它是什么?

这些嶙峋的双壳类动物是行家们崇拜的对象，但也被许多人误解。在美国有五种主要的牡蛎:东方牡蛎、欧洲扁平牡蛎(又名Belon)、熊本牡蛎、奥林匹亚牡蛎和太平洋牡蛎。

在这五个品种中有许多子品种，它们有不同的口味、形状、质地和颜色，这取决于它们生长的环境。恰当地说，所有这些品种的通用名称，如葡萄酒名称，表明它们来自哪里;著名的例子包括Bluepoint(来自长岛)、Apalachiola(来自佛罗里达州)和Tomales Bay(来自加利福尼亚州)。

品尝不同种类的牡蛎最好的方法是生吃，但牡蛎也很适合油炸、烤或烤，以及炖海鲜。

如何选择:

人们普遍认为，你应该只在有“r”的月份吃牡蛎——换句话说，不要在夏天。并不是说夏天的牡蛎不健康，而是因为这种生物在夏天产卵，使它们变得乳白色和柔软，它们的质地不是最好的。

在市场上，寻找那些拿在手里感觉很重的牡蛎，它们的壳紧闭着——这是一个好迹象，说明里面有一个新鲜多汁的牡蛎。罗利警告说，不要吃任何打开的牡蛎，即使它们在被轻推后会合上。虽然前一天收获的牡蛎是理想的，但在一周前宰杀的牡蛎也可以。如有疑问，请鱼商出示运输标签;根据法律，它必须标明收获日期并贴在集装箱上。

如何存储:

一旦你把牡蛎带回家，就把它们藏在冰箱里。每个牡蛎的凸面朝下(较深的那一半盛着肉和酒)。用湿毛巾盖住它们，这样蛋壳就不会变干。以这种方式储存，牡蛎可以存活长达一周，尽管吃得越早，味道越好。

如果你让鱼贩为你剥牡蛎，计划当天吃掉它们。

食谱

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  配方

  中国黑胡椒虾炒饭

  你可能会惊讶于现磨的黑胡椒能给这道菜带来多少辣味。绿色的卷心菜，玉米和黄瓜增加了新鲜和脆。

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  配方

  牡蛎的第一大

  这道菜将经典的意大利干酪面放在上面，搭配酥脆的炸牡蛎，做出意想不到的美味。

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  配方

  牡蛎馅饼

  用“馅饼”来称呼这道古老的新奥尔良菜有点不恰当，它是用生蚝和香草点缀的培根奶油酱在酥皮壳中填充而成。经典配方……

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  配方

  奶油牡蛎和香菇炖菜

  这道像汤一样的炖菜丝滑而舒缓，非常优雅，适合娱乐。为了快速制作，可以买切片蘑菇和去壳的牡蛎。配上一些烤面包或烤面包炖菜，……

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  配方

  牡蛎配爱尔兰苏打面包和吉尼斯黑啤

  我有在爱尔兰度假的美好回忆，和我的家人在野餐桌上吃牡蛎，看着外面的海浪。你可以盛装打扮…