它是什么？
从肋骨部分中取出的一小片肉，猪排有两种可用的类型：肋骨 - 沿菜的外边缘的骨头拱形 - 和脊椎切碎，脊椎切碎，脊肉有一个内部T形骨头。肋骨倾向于更大理石脂肪，从而增加风味，使菜在烹饪过程中降低。肋骨和腰部排骨都被出售为无骨；但是，骨头的品种通常更美味。
没有吗？
小牛肉排骨以其温和的风味，通常可以用猪排。
如何选择：
寻找中心切成的猪排。在烹饪过程中，厚的排骨（1-1/4至1-1/2英寸厚）较少易于干燥。无论是厚还是薄，都要尝试避免骨头周围的排骨比其他任何地方都要厚的排骨（这是一个常见的问题），因为它们会不均匀地做饭。如果您可以闻到并触摸排骨，那么新鲜度就很容易判断。他们不应该有任何气味。表面应湿润，但不要粘或粘稠。肉应该是细颗粒和红色的粉红色。外部脂肪应为乳白色，没有黑斑或瑕疵，这也表明了高龄。
切勿购买柔软，苍白，粉红色的灰色，潮湿或包装中有很多液体的猪肉，这是处理不当的标志。请注意，一些生产者用磷酸钠“增强”猪排。尽管这可以确保多汁，但它也可以使肉具有海绵状的质地。
如何准备：
因为它们几乎没有脂肪，所以排骨几乎不需要准备。出于同样的原因，它们可以从盐水，水，盐，糖（有时是其他调味剂）中的混合物中受益，这些混合物有助于散发出多汁和潮湿。
如何存储：
冷藏或冷冻以进行更长的存储空间。
交叉引用
猪肉刀片
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