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食谱

Armagnac修剪冰淇淋

斯科特·菲利普斯(Scott Phillips)

屈服:产量约为1夸脱。

这种冰淇淋食谱使用David Lebovitz的简单公式创建自己的自定义冰淇淋味带有风味注入和附加插件。在这里,浸泡在Armagnac中的切碎的李子呈现出一种风味,可将您带到法国南部。

原料

  • 2杯重型奶油
  • 1杯全牛奶
  • 3/4杯砂糖
  • 食盐
  • 5个大蛋黄
  • 3至4吨。Armagnac
  • 1杯切碎的李子,浸在温暖的armagnac中直至丰满

准备

  • 在中等锅中,将1杯奶油与牛奶,糖和少许盐混合。用中高温加热奶油混合物,偶尔搅拌,直到糖溶解并开始在锅边缘周围形成3至4分钟的小气泡。
  • 通过装满几英寸的冰水来准备一个冰浴。在冰水中设置一个较小的金属碗(一个至少1-1/2夸脱的金属碗)。将剩余的一杯奶油倒入内碗中(这有助于奶油奶油稍后再倒入)。在顶部设置一个精细的过滤器。将蛋黄搅拌在一个中等大小的碗中。
  • 在稳定的溪流中,将一半的温暖奶油混合物倒入蛋黄中,不断搅拌以防止鸡蛋凝结。
  • 将鸡蛋混合物倒回锅中,用低火煮熟,不断搅拌,并用耐热橡胶铲刮下底部,直到蛋ust略微变稠(它应该足够厚,可以涂上刮刀,并用指手指握住一条线条),4至8分钟。在这一点上,即时阅读的温度计应读取175°至180°F。不要让酱汁过热或煮沸,否则会凝结。立即将蛋ust放入冰浴中的冷奶油中。
  • 将蛋ust在冰浴上搅拌至70°F以下。将Armagnac搅拌入冷却的蛋ust。
  • 冷藏蛋ust直到完全冷藏,至少4小时。然后根据制造商的说明将冰淇淋制造商中的蛋ust冻结。将Armagnac浸泡的李子折叠到刚夹住的冰淇淋中,转移到气密容器中,并冻结至少4小时或最多2周。
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评论(1个评论)

  • 嘲弄|12/18/2020

    绝对美食!到目前为止,我两次都使用了白兰地,这真是太神奇了。现在,我收到了一些Armagnac(被要求作为礼物!),我可以品尝一下将其与李子一起使用的方式 - 迫不及待地按照食谱准确地制作出来。这和F.C.的巧克力,啤酒和智利是我们两个最光荣的冰淇淋!

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