份:4
洋蓟像花朵一样开放，边缘变得酥脆，但用重砖压时，中间仍是嫩的。首先，你需要把它们切到心脏处，然后用简单的宫廷浓汤煮熟，这可以提前做好。它们有时会被挤压成碎片，但这是它们魅力的一部分。
6-qt。锅里，混合6杯水，酒，芹菜，洋葱，月桂叶，百里香，如果使用，胡椒子。大火煮至沸腾。把火调到中低火，小火炖15分钟，直到香气四溢。加入盐搅拌。
同时，准备洋蓟。当所有的洋蓟都修剪好后，轻轻地把它们(和茎)放入宫廷浓汤中。盖上盖子，用中低火烹饪，直到刀尖插入靠近洋蓟底部的地方，几乎没有阻力，大约8到12分钟。把锅从火上移开，让洋蓟在液体中冷却至少20分钟。(洋蓟可以放在蒸煮液中冷藏1天。)在使用。
预热烤箱至375华氏度。将一块砖用两层铝箔紧紧包裹起来，放入烤箱加热约30分钟。用中火加热一个大而重的煎锅(最好是铸铁的)，然后加入油。用纸巾把洋蓟拍干，把它们放在煎锅里，心朝下，茎朝上。将煮好的茎放入锅中，加入蒜瓣。把热砖放在洋蓟上面，往下压，直到它们稍微变平。如果其中一些裂开了，没关系。在烹饪过程中，洋蓟的边缘会变成褐色;移动砖块，均匀地压在所有的洋蓟上。煮到叶子和底部呈深金黄色，大约8分钟，然后翻面。 Brown the base of each artichoke, about 5 minutes more. Serve the artichokes and stems with the garlic cloves and lemon wedges.
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