准备

做派面团

• 将面粉、糖和盐放入食品加工机中搅拌均匀。加入黄油，搅拌至最大的一块和玉米粒差不多大，一秒钟搅拌8到12次。淋上5 Tbs。将冰水倒在面粉混合物上，然后搅拌，直到混合物变成一种湿润的、看起来易碎的面团，在你的手中挤压时能保持在一起，4到6次搅拌。如果面团还是干的，再加一勺或两勺冰水，然后再试一次。
• 把面团翻到一个干净的工作台上。轻轻收集面团并压成圆盘。用塑料包裹面团，冷藏至少1小时或最多2天。
• 让面团在室温下稍微软化(它应该是硬的但不是硬的)，5到20分钟，这取决于它冷却的时间。用撒了少量面粉的擀面杖将面团擀至13英寸宽，1/8英寸厚。从面团中心滚到边缘，尽量少做几次，避免面团过度加工。每隔几次，用抹刀或工作刀压一下面团，确保面团没有粘在一起，然后转四分之一圈。工作台面和擀面杖只在需要的时候再加面粉——多余的面粉会使饼皮变硬。
• 将面团转移到一个9英寸的派盘上，在擀面杖上滚动，然后展开到盘子里。你也可以把面团对折，然后展开放到盘子里。为了将面团放入盘子中，轻轻提起边缘，使面团有足够的松弛度，使面团在不拉伸的情况下沿边缘排列。只剩下3/4英寸的部分。把面团卷到下面，形成饼皮的边缘。用手指把饼皮的边缘卷起来。用叉子尖刺透面包皮。在冰箱中冷藏1小时或在冷冻室中冷藏30分钟。
• 在烤箱中央放一个架子，把烤箱加热到425华氏度。在馅饼上铺上锡箔纸，填上干豆或馅饼砝码。烤15分钟。取下箔纸和砝码。将烤箱温度降低到375华氏度，继续烘烤，直到底部看起来干燥，边缘呈金黄色，再烤5到7分钟。当你准备馅料的时候，放在架子上冷却。将烤箱温度降低到325华氏度，在烤箱架上放一个大的带边烤盘。

制作馅料

• 把蛋黄放在一个放在厨房毛巾上的中等耐热碗里，加入香草。将糖、黄油、甘蔗糖浆、奶油和盐混合在一个1夸脱的平底锅中。用中火加热，直到黄油融化，混合物是热的，但不是沸腾，3到5分钟。不断地用力搅拌，慢慢地把热糖混合物倒入蛋黄中。用1夸脱量杯上的细过滤器过滤。

填满并烘烤派

• 将山核桃均匀地铺在馅饼上。把碎培根均匀地撒在山核桃上。慢慢地把馅料倒在山核桃上。把派放在烤盘上，烤35到40分钟，直到派的中心摸起来有点硬，推派时馅料不会晃动。冷却至少1小时后食用。

提前准备小贴士

面团可以提前1个月做好;用保鲜膜和锡纸包好，然后冷冻。在冰箱里解冻一晚再擀开。派可以提前1天做好(在室温下用塑料盖好)，但最好趁热吃。