准备

做面团:

• 把面粉，糖和盐一起筛在一个中等大小的碗里。用糕点搅拌机、大餐叉或指尖，切、捏或挤起酥油，直到混合物看起来像一碗甜豌豆。用叉子快速轻轻搅拌混合物，每次撒上一汤匙奶油或牛奶。(宁可喝得不够也不要喝得太多;你不想要汤汁的外壳。)继续搅拌，直到轻轻按压时面团保持在一起。

  用撒了面粉的手，将面团松散地揉成一个扁平的球，放在碗里，盖上保鲜膜。冷藏，直到你准备好擀饼皮。我尽量让自己冷静至少30分钟，但不要超过一夜。

填满并烘烤蛋挞:

• 预热烤箱至350华氏度。在一个中等大小的碗里，将黄油和糖一起搅拌，直到呈淡奶油状。加入鸡蛋、牛奶和香蕉搅拌至光滑。加入一杯椰子搅拌。

  在铺有少量面粉的工作台上，将面团擀至1/8英寸厚。把面团切成12个圈，比你要用的迷你挞盘大1英寸(或者你也可以用松饼罐)。在平底锅或罐头盒上铺上面团圈，并将边缘与锅顶修整均匀。

  用勺子把馅料放进蛋挞壳里，烤到蛋挞变成浅棕色，大约需要20分钟。10分钟后开始检查是否完成。在烤的最后5分钟，把剩下的半杯椰子撒在烤盘上，把它和蛋挞一起放进烤箱，让它变成棕色，看着它，这样它就不会烧焦了。椰子烤好大约5分钟后，从烤箱里拿出来。把蛋挞从烤箱里拿出来，在每个蛋挞上撒上椰子粉。放在铁架上完全冷却后再食用。