准备

• 将胡萝卜放在一个中等大小的碗中，撒上1-1/2茶匙。糖和1/2茶匙。盐。用双手将胡萝卜扔进盐和糖中，以开始从它们中排出水，约3分钟。它们会变软，液体将开始在碗的底部泳池。胡萝卜可以轻松弯曲而不将其折入一半，并且损失了大约三分之一的体积。将漏勺排在冷水下冲洗。轻轻向下按胡萝卜，以推出任何额外的水。
• 在同一个碗中，将2汤匙组合在一起。糖，醋和1/4杯冷热水，搅拌以溶解糖。将胡萝卜添加到腌制液体中（液体应覆盖胡萝卜），静置约20分钟。
• 同时，将猪肉，辣椒酱，鱼露，酸橙汁和剩余的1-1/2茶匙混合在一起。糖。成四个4英寸宽，1/2英寸厚的馅饼，静置15分钟。
• 在中火上准备气体或木炭烤架或烤盘。刷和涂油。
• 在每个汉堡的中心进行拇指纹，然后放在烤架上。烧烤第一侧，直到形成烤架，大约4分钟。翻转并继续煮熟，直到即时阅读的温度计读取145°F，大约3分钟。
• 从烤架上取下汉堡，放在盘子上。将面包放在烤架上并吐司，直到两侧形成烤架标记，每侧约1分钟。
• Spread a small amount of mayonnaise on the upper and lower halves of the buns. Lay a burger on the lower bun and top with a quarter of the carrot pickle, 4 cucumber slices, 4 jalapeño slices, a few cilantro leaves, a slice of ham, and the top half of the bun. Repeat with the other 3 burgers and serve.