准备

• 在搅拌机里，把鸡蛋和牛奶混合。加入面粉和盐，高速搅拌至光滑，暂停一两次，用橡胶刮刀刮下搅拌机的边缘。
• 或者，把面粉和盐混合在一个大碗里。把面粉推到一边，在中间挖一个洞。把鸡蛋打在中间，倒入3/4杯牛奶。在井中间打一个小圈，使鸡蛋和牛奶混合。不停地搅拌，逐渐加入面粉，直到混合物变稠。再加入3/4杯牛奶。搅拌至混合物形成光滑的面糊
• 滤掉面糊(去除任何结块)，放入一个有喷嘴或水罐的夸脱量杯中。让面糊在室温下静置30分钟。
• 在一个小炖锅里，用中高火融化6 Tbs。黄油。继续煮黄油，直到它变成金黄色，有烤坚果的香气，3到5分钟。仔细观察，必要时调整火候或移动平底锅;黄油很快就会从淡棕色变成焦黄。撇去浮在上面的泡沫。让黄油稍微冷却，然后搅拌到面糊里。面糊应该是浓奶油的稠度;如果需要的话，再加一点牛奶稀释。
• 烹饪crêpes:准备好面糊，一个小型不粘锅或crêpe平底锅，大量软化的无盐黄油，一个灵活的耐热锅铲，一个冷却架，大约20张撕裂的蜡纸用作分离器。
• 将煎锅开中高火，加入约1茶匙。黄油。加热黄油，在锅里旋转，直到不再冒泡。倒入足够的面糊覆盖在锅底，大约1/4杯，取决于锅的大小。
• 迅速将平底锅向各个方向倾斜，使面糊均匀地铺在底部，并在锅的两侧向上一点。立即将多余的面糊倒回剩余的面糊中。(一旦crêpe设置好，你可以剪掉这一步留下的“尾巴”。)
• 根据煎锅的大小，煮1到2分钟，直到crêpe的中心凝固，底部变成浅棕色。摇一摇平底锅(或者用铲子把crêpe铲出来)，然后把它翻过来。烹饪大约30秒，直到中间变硬，下面的边缘变成浅棕色。将crêpe转移到冷却架上。继续搅拌剩下的面糊，根据需要在锅中加入更多黄油。冷却后，将crêpes堆在蜡纸之间。