准备

使crêpes

• 将鸡蛋与冷牛奶、苏打水和盐搅拌均匀。平稳地搅拌，以逐渐但稳定的“雨”的方式将面粉筛在鸡蛋混合物上，制成光滑的面糊。静置20分钟，如果有必要的话，再加入一些苏打水，以达到浓奶油的稠度。
• 加热6到8英寸的crêpe或煎蛋卷锅(不粘锅可以，但不是必需的)。在平底锅上刷上融化的黄油。用一只手倾斜并转动平底锅，倒入刚好覆盖锅表面的面糊，大约3吨。让crêpe煮1到2分钟，直到下面变成金黄色。(不要煮得半生不熟)，然后用小铲子或手指翻转crêpe，煮到另一边，大约30秒。先煮熟的一面会更漂亮，在填充crêpes时应该是外面的一面。
• 调整温度，这样在加入面糊的时候就能发出嘶嘶声，如果crêpes太厚太松，就把面糊弄薄。把吃完的crêpes放在盘子里。用塑料布盖上，冰箱冷藏，最多可提前三天使用。你也可以把crêpes紧紧地包裹起来并冷冻起来(在每个crêpes之间放一张蜡纸，以便于分离)。

做馅料

• 加热朗姆酒，将葡萄干浸泡在其中，同时将其他材料组合在一起。在一个小炖锅里，将奶油和糖煮沸，搅拌，加入核桃，蜜饯橘子皮(或皮屑)，肉桂，可可粉和盐。再次煮沸，搅拌，煮到液体几乎完全减少，但坚果仍然有良好的涂层和光泽，大约3分钟。加入葡萄干和朗姆酒，搅拌至凉。你可以提前一天或两天做好馅料，并将其冷藏，直到需要时再食用。

巧克力酱

• 在一个中等大小的炖锅中，混合可可粉、糖、面粉和盐。稳稳地搅拌，慢慢倒入牛奶，使其成为光滑的糊状。将混合物煮沸，煮大约30秒，煮掉生面粉的味道，然后关火，加入切碎的巧克力。搅拌至光滑，盖上塑料，冷却至室温，偶尔搅拌以帮助冷却，防止表皮形成。在上crêpes之前，将奶油搅拌至形成柔软的山峰。将大约四分之一的鲜奶油搅拌到巧克力中，使其变淡，然后小心地将剩余的鲜奶油折叠到酱汁中，直到充分混合。

完成

• 涂抹约2 Tbs。crêpe下面的馅料(如果从冰箱里拿出来的馅料冷了，可以稍微加热一下)。把crêpe对折，然后再对折成四分之一圆。重复剩下的crêpes，将馅料均匀分开。你可以在上菜的当天就这样做，只要把装满的crêpes放在室温下。
• 在一个大煎锅里，加热2 Tbs。将黄油用中火加热至滋滋作响。将填满的crêpes倒入锅中，不要挤(如果需要，可以分批进行)。将crêpes煮熟，直到每一面都变黄，每一面大约1分钟。烹饪时，如有必要，在锅里多加点黄油。
• 在每个盘子上放3个crêpes，在上面淋上大量的巧克力酱，在桌子上传递更多的酱汁。即可食用。