准备

• 用面粉制成井，然后将鸡蛋加入中心。用叉子轻轻打碎鸡蛋，然后逐渐将一些面粉拉入鸡蛋混合物中。将面粉和鸡蛋混合在一起，直至充分混合。揉面团，直到变得光滑和弹性。用毛巾将面团覆盖，静置20分钟。

  将面团切成6块，然后用毛巾盖住。一次通过意大利面机传递一个部分。从最宽的设置开始，然后将面团通过。开始一次降低机器的设置一个凹口，然后在每种设置上一次将面团穿过一次，并在最后（最薄）设置上完成。

  将面团放在平坦的表面上，用面粉轻轻撒旦，使面团稍微干燥。它仍然应该有点俗气和柔韧，否则将无法正确切割。将面团切成所需的形状（tagliateele，taglierini，paghetti）或使用床单制作馅意大利面（Ravioli，Cappelletti）。