准备

做面团：

• 将面粉和盐放入装有塑料面团刀片的食品加工机中。脉冲三到四次以融合。在处理器运行的情况下，将橄榄油倒入进料管，然后慢慢倒入鸡蛋。继续加工，直到叶片周围的面团团块大约10秒钟。它会有点湿又粘。
• 将面团转移到略带面粉的表面上，用手揉捏直至光滑，大约2分钟。如果看起来很粘，太湿了，请加入更多的面粉，然后继续揉1分钟。将面团塑造成球，然后用面粉轻轻地灰尘。用塑料紧密包裹，在室温下休息30分钟（或冷藏或冷冻）。

推出面团：

• 拆开面团球，将其切成四个相等的块。（让冷藏的面团进入室温；冰箱中的冷冻面团排出，然后将其达到室温。）拿一块，将其他三个用塑料覆盖。用手掌将面团弄平，直到约1/2英寸厚，并尽可能靠近矩形。
• 用面粉轻轻地将扁平的碎片除尘，然后以最宽的设置将其穿过机器辊

  

• 像一封信一样将其折叠三。用更多的面粉将面团粉到面团上，然后再次将其通过，从短侧开始折叠。重复此步骤两次或三次，每次将面团折叠三折，然后根据需要用面粉粉尘
  
• 然后，无需折叠面团，反复将其通过机器辊，每次通过后降低滚筒之间的空间（每次通行前用面粉将面粉撒到面团上）。
  
• 当面团变得如此长以至于很难管理时，修剪不均匀的结束并将面团切成半横向，以制成两个更可操纵的面团。继续通过逐渐狭窄的设置传递每一块。如果您要为Lasagne制作意大利面板，请在第二或第三核武器设置上停留；意大利面应该有点半透明，但不会那么薄，以至于会撕裂。对于其他类型的意大利面，例如扁豆，扁面条或馄饨，仍将继续使用最薄的环境。
  
• 完成每张纸上的滚动时，将其放在面粉轻微的厨房布上，并用另一块布盖住，以防止面团干燥。或者，如果在一个小时左右的时间内不使用，则将床单分层在羊皮纸，保鲜膜或蜡纸之间，以防止它们粘在一起，冷藏或冷冻。

提前提示

面面团可以冷藏24小时，也可以在滚入床单之前或之后冷冻长达1个月。