准备

混合面团：

• 在一个大碗中，将面粉，糖和盐搅拌在一起。使用一两个糕点搅拌器，开始将黄油切成面粉。当黄油仍在大块中时，将缩短缩短到碗中，并继续将脂肪切成面粉，直到大多数大小大豌豆大小为止。
• 用大叉或橡胶刮刀搅拌5至6吨。冰水，1至2汤匙。一次，直到混合物足够潮湿到足以在压紧时固定为止，此时它仍然看起来蓬松。
• 轻轻地聚集并将面团压在一起，然后用充分的手将其形成磁盘，仅处理它的足够，使磁盘的边缘合理地合理地且光滑。将面团用塑料包裹，然后冷却至少60分钟，最好是2至4小时。
• 将面团在较轻的面粉表面（柜台上的羊皮纸也很棒）滚到13英寸的圆圈中。面团的厚度约为1/8英寸。将面团轻轻地转移到9英寸的金属，玻璃或陶瓷馅饼板上（我喜欢将面团折成两半，然后将其展开到锅中）。在锅上排队时，请勿拉伸面团，否则烘烤时会弹出。将悬垂的面团修剪到锅边缘1英寸处。将悬垂的面团滚动到一个圆柱体上，该气缸位于馅饼锅的边缘。用叉子挤压面团的边缘，刺入地壳的侧面和底部。冷藏直到牢固，大约1小时。这将放松面团，并有助于防止边缘进入。

盲烤面包皮：

• 将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热到425°F。用箔纸在冷藏馅饼外壳上衬上，并用馅饼重量或干豆装满。烘烤15分钟；卸下箔和馅饼重量。将烤箱温度降低至375°F。烘烤直到底部看起来干燥，但还没有完成，边缘是浅金色，再增加5至7分钟。