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马克·费里(Mark Ferri)

屈服:产生足够的面团,可容纳一个9英寸的双层馅饼。

在开始之前,请查看滚动技巧在主要文章中。该面团在冰箱中持续3个月。

原料

  • 11-1/4盎司。(2-1/2杯)通用面粉
  • 1汤匙。糖
  • 1/2茶匙。盐
  • 1/4磅(8汤匙)冷淡的黄油,切成1/2英寸的碎片
  • 1/4杯冷蔬菜缩短,切成1/2英寸的碎片
  • 2茶匙。新鲜的柠檬汁
  • 3盎司。(1/4杯加2汤匙。)非常冷的水

营养信息

  • 营养样本量基于八份
  • 卡路里(KCAL):310
  • 脂肪卡路里(KCAL):160
  • 脂肪(g):18
  • 饱和脂肪(G):9
  • 多不饱和脂肪(G):2
  • 单不饱和脂肪(G):6
  • 胆固醇(MG):30
  • 钠(MG):150
  • 碳水化合物(G):32
  • 纤维(G):1
  • 蛋白质(G):4

准备

  • 将面粉,糖和盐放入食品加工机中;短暂脉冲以结合。加入黄油并缩短;脉冲直到形成粗糙的碎屑,约30秒。加入柠檬汁和水。脉冲直到形成潮湿的碎屑。将面团转到工作表面上,并将其轻轻形成两个均等的磁盘,直径约4或5英寸。用塑料包裹并冷藏至少1小时或最多1天。
  • 对于单壳派- 在两块小面粉羊皮纸之间滚动一个面团。滚入1/8英寸厚的14英寸直径圆圈。取下羊皮纸的顶层。将面团轻轻滚动到销周围,然后将销钉放在馅饼锅上。展开,轻轻地将面团放入锅中,轻轻但将面团牢固地压在侧面和底部,注意不要拉或拉伸。用剪刀修剪面团的边缘,从锅的外边缘留下3/4英寸的边缘。将这个面团塞在下面,形成一个高边缘,该面包皮放在轮辋顶部。捏皮。
  • 用于盲目烘烤- 按照单壳派的步骤(上图)进行步骤。冷冻地壳至少30分钟。将烤箱加热到425°F。将冷冻地壳与一大块箔纸一起衬上,充满馅饼重量(或干豆或米饭),然后烘烤12分钟。卸下箔纸和重物,然后继续烘烤外壳,直到金黄色约8分钟,检查气泡(用勺子的背面轻轻向下推下气泡)。
  • 对于双层地壳- 将一个面团铺开,因为一个壳派,并在9英寸的派锅上排成一盘,将多余的悬挂在侧面。当您在羊皮纸之间推出另一个磁盘时,用塑料松散地盖住。将馅料加载到外壳中。用水刷底部的边缘。将顶层滚动在销钉上,并将其放在馅饼上。轻轻展开,将面团居中在馅料上。将边缘压在一起,并用剪刀将两层剪切,使它们比馅饼锅的外边缘大1/2英寸。将这个面团塞在下面,形成一个高边缘,该面包皮放在轮辋顶部。照片中的捏碎。用一把削皮刀,在顶部地壳上砍下两个或三个通风孔,并按照食谱指示烘烤。
  • 对于格子地壳- 将一个面团铺开,因为一个壳派,并在9英寸的派锅上排成一盘,将多余的悬挂在侧面上。将羊皮纸之间的另一个磁盘铺成略大于14×9英寸的矩形时,用塑料松散地盖住塑料。取下羊皮纸的顶层。将面团修剪成精确的14×9英寸矩形。切12条长14英寸,宽3/4英寸。如果面团变软,请滑动羊皮纸,然后将面团在烤盘上短暂冷却,然后再继续。在衬有羊皮纸的烤盘上,水平排列6条条,将它们相距3/4英寸;这些将是“底部”条。将其余的放在单独的羊皮纸上;这些将是“顶部”条。
  • 做格子(请参阅照片):如果您在工作时面团变暖,请在冰箱中短暂冷却。

    1.向后折,从最接近您的底部条。中间略微向右,垂直放置一个顶部条。

评论

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评论(1个评论)

  • Michaelvb|2013年3月11日

    很好的简单食谱。面团很容易使用。我需要添加更多黄油,但效果很好。

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