准备

使风味基础：

• 如果使用干辣椒，将它们浸入热水中直至柔韧，5至8分钟；然后将其割开并播种（使用手套）。Put the chiles, shallots, garlic, ginger, galangal (if using), and 1/4 cup water in a food processor and process to a coarse purée, about 3 minutes (if using whole dried chiles, you’ll still see little pieces of the skins).

使香料混合：

• 在一个小碗中，将丁香，豆蔻豆荚，星芳烃和肉桂碎片混合在一起。在第二个小碗中，将香菜，小茴香，茴香，姜黄和胡椒粉混合在一起。

做汇总：

• 加热2汤匙。在12英寸煎锅中的油或中等火炒到闪闪发光的油。加入整个香料混合物并煮熟，不断搅拌，直到肉桂棒展开（豆蔻也可能打开开裂），1至2分钟；不要让香料燃烧。再添加2汤匙。在油和地面香料混合和烹饪中，不断搅拌，直到混合物发出嘶嘶声并变得芬芳，再增加30至60秒（如果香料粘在锅中，请加入更多的油以防止燃烧）。
• 加入剩余的1/2杯油和风味料，然后煮，搅拌，直到泥是强烈的红棕色，大约10分钟。将热量提高到中等，加入牛肉，煮搅拌，与香料涂上大约2分钟。加入椰奶，罗望子浓缩液，酸橙叶和柠檬草，并不断搅拌，直到混合物煮沸约5分钟。
• 将热量降低至低，加入糖和盐，然后煮沸，偶尔在第一个小时搅拌，然后随着炖汤变稠而更频繁地搅拌，直到液体非常厚，油在其表面上出现，约1-3/4小时。此时，肉不会是叉子。
• 同时，用手从椰子中挤出多余的液体。在10英寸的煎锅中，用低火烤椰子，不断搅拌，直到金棕色约10分钟。转移到一个小碗中。
• 将烤的椰子搅拌到炖汤中，然后继续搅拌直至结合并大部分液体消失，大约15分钟。如果您喜欢索尼一致性，请加1杯水。继续煮熟，经常搅拌，直到肉是叉子味的，再增加20至30分钟（油将在15至20分钟后开始起泡）。
• 取出柠檬草，肉桂碎片，星茴香和许多豆蔻豆荚和丁香。将肉转移到盘子上，并用香菜和石灰楔（如果使用）装饰。

提前提示

牛肉圈将在冰箱中保留最多5天，但希望它在坐着时变得更干燥，更激烈。