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斯科特·菲利普斯(Scott Phillips)

服务:8作为开胃菜或4作为主菜

Satay是街头食品的最爱,其原因是:肉像黄油一样嫩,烧焦了,酱汁浓郁而辣。该版本将腰果取代传统花生,使酱汁具有超奶油的质地和风味。Satay传统上是零食或开胃菜,但是如果您愿意,您可以用餐。

原料

牛排

  • 1-1/2 lb. rump or sirloin steak
  • 1汤匙。细磨碎的石灰皮
  • 2汤匙。新鲜的柠檬汁
  • 2汤匙。酱油
  • 2汤匙。鱼露
  • 1汤匙。细磨碎的新鲜生姜
  • 1汤匙。蜂蜜
  • 2个中丁香大蒜,切碎
  • 1茶匙地面香菜
  • 1/2 tsp. ground cumin

腰果酱

  • 1/2杯烤未盐的腰果
  • 1/3杯切碎的葱(1大)
  • 1个媒介柠檬草stalk (bottom 5 inches only), tough outer layers removed and stalk thinly sliced
  • 1汤匙。细磨碎的新鲜生姜
  • 1个大丁香大蒜,切碎
  • 1个新鲜的红色泰国智利,茎
  • 1汤匙。特级初榨椰子或低芥酸菜籽油
  • 1/3杯摇晃的椰奶
  • 1汤匙。酱油
  • 1-1/2茶匙。蜂蜜
  • 1茶匙鱼露
  • 1汤匙。新鲜的柠檬汁
  • 1/2 tsp. kosher salt

For grilling and serving

  • 32六英寸串(如果木制浸泡在水中30分钟)
  • 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
  • 根据需要
  • 2汤匙。融化的椰子油或低芥酸菜籽油
  • 2汤匙。切碎的新鲜香菜
  • 石灰楔

营养信息

  • 卡路里(KCAL):260
  • 脂肪卡路里(KCAL):140
  • 脂肪(g):16
  • 饱和脂肪(G):9
  • Polyunsaturated Fat (g): 1.5
  • 单不饱和脂肪(G):5
  • 胆固醇(MG):45
  • 钠(MG):1020
  • 碳水化合物(G):10
  • 纤维(G):1
  • 蛋白质(G):19

准备

腌制牛排

  • 修剪牛排,用塑料包裹,冷冻15分钟。将谷物切成大约1英寸宽的1/8英寸厚的碎片,长4到5英寸。
  • In a large bowl, combine the lime zest and juice, tamari, fish sauce, ginger, honey, garlic, coriander, and cumin; add the steak and toss to coat. Cover and refrigerate for 1 to 2 hours.

做腰果酱

  • 将腰果在食品加工机中脉动,直到磨碎为止;转移到一个小碗中。将葱,柠檬草,姜,大蒜和辣椒脉冲脉冲。
  • 用中火在2夸脱的锅中加热椰子油。加入葱混合物并煮熟,经常搅拌,直到开始变成褐色,约3分钟。加入地面腰果,椰奶,塔玛里,蜂蜜,鱼露和1杯水。煮沸,然后将热量煮沸,慢火煮,经常搅拌,直到酱厚到足以将勺子的背面覆盖约5分钟。
  • 转移到搅拌机。加入石灰汁和盐;混合直至光滑。(您可以在密封的容器中冷藏2天的酱汁。)

烤沙泰式

  • 为直接烧烤准备中高(400°F至475°F)的气体或木炭烧烤火。
  • Thread a slice of the marinated steak onto each skewer like a ribbon, stretching it out a bit but not until flat. Season with salt and pepper. Oil the grill grate. Grill the satay in batches, turning often and basting once or twice with coconut oil until the surface is slightly charred but the center is still slightly pink, 3 to 4 minutes total. Transfer to a platter, tent with foil, and keep warm while grilling the remaining skewers. Stir half of the cilantro into the sauce, and sprinkle the satay with the remaining. Serve with the lime wedges and the sauce.

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