准备

• 将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热到400°F。

  Arrange the beef bones in a single layer in a large flameproof roasting pan. Drizzle with 2 Tbs. of the oil and then rub the oil all over the bones. Roast, turning the bones every 20 minutes, until deep brown, about 1 hour.

  将剩余的2汤匙放置。石油和洋葱，胡萝卜，韭菜，芹菜和蘑菇在8夸脱的汤锅中。用低火盖住并煮熟，搅拌一次或两次，直到嫩约15分钟。发现，将热量提高到中等状态，然后煮至蔬菜在斑点上变成褐色，约3分钟。

  用蔬菜将骨头转移到锅中，在锅中留下任何渲染的脂肪。

  将脂肪从锅中丢弃，然后将锅放在中火上。加入苦艾酒，用木勺煮沸，从锅底上刮擦所有碎片。将液体加入骨骼和蔬菜。加入约1加仑的水，用中火煮沸。加入西红柿，百里香，欧芹和贝叶。将热量降低到低水平，轻轻慢火煮，被发现（库存几乎不应该泡泡）6小时，偶尔充满水位以保持固体覆盖。

  将汤料通过细筛将其过滤成一个大碗，然后冷却至室温。冷却过夜；然后浏览凝结脂肪的层。

提前提示

该股票最多可冷藏2天，也可以冷冻长达2个月。