准备

• 在8×8-inch烤盘上涂黄油。在平底锅上铺上一张足够大的羊皮纸，以悬挂在两边。在纸上也涂上黄油，把它平放在平底锅上。把切好的山核桃块放在你工作方便的地方。

• 将糖、盐、卡罗糖浆、半对半、奶油和黄油混合成3夸脱。平底锅，用木勺用小火搅拌，直到糖完全溶解。这可能需要一段时间，而且很难看到;你应该感受一下它的质地(在手指间摩擦一点，或者用手指沿着黏在勺子上的混合物滑动)，以确保所有的糖都溶解了。

• 把火调到中火，搅拌，直到混合物沸腾起泡。加入小苏打。关小火，疯狂地搅拌。混合物的体积会增加一倍，然后逐渐减小，开始呈现出金色。等混合物稳定一会儿后，放入一个加热过的糖果温度计。继续不停地搅拌，刮边，用中低火烹饪，直到温度计显示只有240华氏度。非常仔细地观察，因为温度计会在239°徘徊一段时间，然后上升。必须在温度超过240华氏度之前将混合物取出。

• 把锅从火上拿开，拿出温度计。继续快速搅拌。糖果看起来就像松散的焦糖酱。加入香草(小心，它可能会飞溅)，仔细搅拌以混合。加入山核桃，继续快速搅拌。此时不要把眼睛从混合物上移开。观察并感受它开始变稠，颜色变浅，变得更难搅拌。当它足够浓稠，搅拌时在锅底留下一条小路时，就差不多好了。当你注意到混合物开始失去光泽的时候，把它倒进涂黄油的锅里。不要等到混合物看起来完全哑光，否则在你切的时候会太干。 If you stop stirring at the right moment, the mixture will firm up almost the second it hits the pan. Too soon, it will never be anything more than caramel (although very good caramel); too long, it will harden in the pot.

• 糖果冷却后(15到20分钟)，把它切成方块。上面可能会有小气泡。切的时候很可能会碎。如果它没有立即变硬，只是让它放置几个小时，甚至一夜，它可能会变硬。如果没有，那你的焦糖就不错了。