准备

• 将香草豆纵向切开，将其种子刮到2夸脱的平底锅中，然后加入豆荚和牛奶。用中火慢炖，用木勺搅拌一两次。
• 同时，在一个中等大小的碗里搅拌糖和蛋黄，直到糖溶解，混合物呈淡黄色。
• 将少量热牛奶搅拌到蛋黄混合物中加热，然后慢慢加入剩余的牛奶。把蛋黄牛奶混合物倒回平底锅，转小火，煮，搅拌，刮到锅的角落，直到混合物变稠，足以覆盖一个木勺的背面，当你用手指划过它时，留下一条痕迹(一个立即读数的温度计应该从170°F到175°F)，大约2分钟。立即用细网筛过滤到一个中等大小的碗里。
• 在一个大碗里装满几英寸的冰水，然后把一碗crème anglaise放入冰浴中迅速冷却。偶尔搅拌，直到冷却，大约5分钟。加入波旁威士忌搅拌。立即食用或在密封容器中冷藏1周，直接在酱汁表面裹上一层保鲜膜，以防止结皮。