准备

• 把牛腩排放在大砧板上。用厨师用的刀，沿着牛排的一个长边纵向切开(不要把肉切开)，然后像打开一本书一样打开它。用肉锤把肉压扁，使其厚约1/4英寸。在肉的两面撒上1茶匙。盐和1/2茶匙。胡椒。做馅料时，把马苏里拉奶酪、帕尔玛干酪、面包屑和罗勒放入迷你切割机或食品加工机中，然后脉冲混合。将馅料均匀地撒在牛肉的一边，用果冻卷的方式纵向卷起来。用厨房麻绳固定五六处。

  在一个大的荷兰烤箱中，用中火加热一半的油，直到它闪闪发光。加入牛肉，煮到它变成棕色，很容易从锅里出来，大约2分钟。翻面，煮另一面，直到变成棕色，大约5分钟。转移到一个大盘子。

  添加剩余的2 tb。将油和洋葱倒入锅中，调至中火。撒上1/2茶匙。加盐，搅拌，直到洋葱完全枯萎，变成浅棕色，大约8分钟。加入红酒，搅拌，直到它几乎完全减少，约2分钟。加入西红柿和红辣椒片，煮沸。小火慢炖，把肉和蘑菇塞进汤里。盖上锅盖煮，偶尔调整一下位置，直到肉变软，用削皮刀容易切，大约需要1-1/2小时。把肉放在砧板上，静置10到15分钟。切成薄片，浇上酱汁和蔬菜。

服务与炒西兰花拉布或茴香配土豆和面包屑(Tortiera di Finocchi e Patate)。