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牛排牛排

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又名

伦敦烤(尽管这通常是指顶级牛lo);吉菲牛排

它是什么?

侧面牛排根本不是牛排,而是整个肉。这是沿肋骨笼子下方的腹部发现的一根长肌肉。侧面是一个瘦肉切割,具有可见的纵向谷物,可很好地吸收腌腌料。它以其强壮的味道和坚固的质地而闻名。腌制的烤侧牛排是原始的伦敦烤肉,现在用于许多其他牛肉切割的名字。侧面牛排是烤架的绝佳选择。

厨房数学:

一条牛排重1至2磅,供应3至4。

没有吗?

您可以在法吉塔斯(Fajitas)搭配切片,代替顶级寿司(London Broil)或裙子牛排。

如何选择:

始终选择带有樱桃红色的牛排,没有变色。侧面被认为是瘦肉的切割,因此不要期望看到任何脂肪的大理石花纹贯穿其中。通过塑料包裹,用手指轻轻戳牛排。柔软,糊状的质地表明缺乏新鲜感。您希望它变得友善。避免任何在托盘中有多余液体的包装,这表明肉坐了太久。

如何准备:

烧烤前,让我们到达室温。在烧烤或灼热之前,用香料混合物腌制或摩擦。煮中等稀有。

    食谱

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    食谱

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