准备

炖羊肉

• 将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热至350°F。
• 将羊排干燥。用中火加热12英寸的重型煎锅中的油。分2批工作，煮羊排，翻转一次，直到两侧都呈褐色，每批总计约4分钟（如有必要，第二批加入更多油）。用盐和胡椒粉调味，然后转移到9×13英寸的烤盘中。
• 将1杯酒加到煎锅中，然后将其煮熟，用木制刮刀将煎锅刮下来，使任何褐色的碎片松开。将酒倒在排骨上。撒上小茴香，然后加入大蒜，胡萝卜，洋葱和剩余的1/2杯葡萄酒。液体应在排骨的一半。如有必要，加水。用双重铝箔厚度覆盖锅，并在烤箱中炖，直到肉是叉子汤斯，1-1/2至2小时。

做塔希尼酱

• 同时，将大蒜和柠檬汁混合在一个中等大小的碗中；静置5分钟。在酸奶，芝麻酱，橄榄油和3/4茶匙中搅拌。盐直至光滑。加1到2汤匙。如有必要，以达到厚而倾倒的一致性。

做腌菜

• 用中火加热10英寸煎锅中的油。加入白菜并煮熟，偶尔搅拌，直到嫩8到10分钟。从火上取出，搅拌石榴糖蜜，醋和糖。调味盐，胡椒粉，更多的醋或糖调味。

完成羔羊

• 将羊排将羊排转移到切菜板上，并用箔纸松散地帐篷以保持温暖。将烤盘的含量通过中间筛子过滤到一个中等大小的碗中（您应该有大约2杯液体）；丢弃固体。将液体冷冻，直到脂肪升至表面，约15分钟，然后将其脱离并丢弃。（或者，使用脂肪分离器。）将液体转移到3夸脱的锅中。用中高温煮沸，直到减少一半，约10分钟。
• 同时，用手指将羔羊分成小块，丢弃脂肪和骨头。
• 将石榴糖蜜，柠檬汁和黄油搅拌到炖液中。加入羔羊，轻轻折腾。调味，用盐和胡椒粉调味。

组装沙瓦尔马

• 如果您使用商店购买的面包（或者您将它们提前制成），请用中火加热12英寸煎锅（最好是铸铁）。放在干净的工作表面上。将羔羊分开在大面包中，将其铺在距近边缘约1英寸的条条中。在羔羊上放几汤匙卷心菜和酱汁。将沙瓦尔马紧紧地卷起，将面包的边缘向后拉，然后将其折叠在馅料上，用指尖将馅料塞在下面，制成一个细长的墨西哥卷饼状包裹。将沙瓦尔马放在他们的接缝侧，以使它们关闭。
• 用中火加热12英寸的煎锅。分批工作，将沙瓦尔马的接缝侧向下煮至褐色，直到褐色并在那一侧酥脆（不要翻转），大约3分钟。服务。

提前提示

调味料可以提前两天；冷藏并在使用前返回室温。

卷心菜可以提前2天组成；冷藏并在使用前返回室温。

羔羊可以提前2天弥补；使用前冷藏并轻轻加热。

与泡菜和梅兹一起食用塔博勒色拉，，，，Fattoush，，，，茄子浸，或鹰嘴豆沙拉。