准备

把巧克力酱

• 将白巧克力放入一个中等耐热的碗中。取一个中等大小的平底锅，用中火加热奶油、浓缩咖啡粉和盐，不时搅拌使浓缩咖啡溶解，直到锅边开始形成小气泡，大约需要3到4分钟。将奶油混合物倒在白巧克力上，然后用打蛋器轻轻搅拌1到2分钟，直到巧克力融化，混合物变得光滑(这也可以在微波炉中完成)。放在室温下，偶尔搅拌，直到冷却。然后放入冰箱，偶尔搅拌，直到变冷，大约需要提前3小时或最多3天。(为了更快冷却，把碗放在一个装满冰浴的大碗上，经常搅拌和刮边。)
• 将冷却好的甘纳许倒入装有打蛋器的搅拌器的碗中。以低速搅拌甘纳许至松开，大约10秒。然后继续低速搅拌，直到颜色稍浅，变稠，大约2分钟。将速度调至中速，直到形成坚硬的山峰，注意不要搅拌过度，根据需要刮碗，大约1分钟以上。用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏，直到可以组装蛋糕，最多提前一天。

把奶油乳酪

• 把可可粉和面粉放在一个小平底锅里。把平底锅倒向一边，加入大约一半的牛奶，搅拌至混合物浓稠光滑。加入剩下的牛奶，搅拌至顺滑。在继续之前放置至少一个小时，最好是过夜。
• 用中低火煮，不断搅拌，直到沸腾，然后继续煮，不断搅拌，1分钟。混合物会很稠。把锅关火，加入糖，香草和盐，搅拌直到糖溶解。
• 把巧克力放在一个耐热的中号碗里。在盛有巧克力的碗上，将可可粉混合物通过细筛子倒入，滤出任何细小的面粉粒(用抹刀轻轻移动液体通过筛子——不要压下去)。把筛子的底面刮进碗里，把面粉渣扔掉。搅拌直到巧克力融化(如果有必要，用微波炉加热或将碗放在小火上)。放在一边，偶尔搅拌一下，冷却到室温。(为了更快冷却，把碗放在一个装满冰浴的大碗上，经常搅拌和刮边，直到冷却到室温。)
• 将黄油放入装有搅拌桨的搅拌器的碗中，以中高速搅拌，直到非常光滑，大约1分钟。加入室温的巧克力混合物，用中速搅拌，直到均匀混合，大约需要2分钟。盖上保鲜膜，室温保存，直到准备好组装蛋糕或最多3小时。

使糖浆

• 在微波炉或炉子上的小炖锅中，混合水和糖。煮到糖完全溶解，大约1分钟。加入波旁威士忌搅拌，放在一边冷却至室温。(为了更快冷却，可以把碗放在一个装满冰浴的大碗上，经常搅拌。)盖上塑料，放入冰箱，直到可以组装蛋糕或最多3天。

做蛋糕

• 在烤箱中央放置一个架子，把烤箱加热到350华氏度。在一个大的有边烤盘(13x18x1-英寸)的底部和边缘涂上少量的油脂，并在底部铺上羊皮纸。在羊皮纸上涂上少许油脂，撒上面粉，在锅的侧面撒上少许面粉。轻轻敲出多余的面粉。
• 将面粉、泡打粉和盐放入一个中等大小的碗中，搅拌至混合。将鸡蛋和蛋黄放入装有打蛋器的立式搅拌器的碗中(或放入装有打丝器的手持电动搅拌器的大碗中)。中高速搅拌，直到颜色变浅，大约2分钟。慢慢加入砂糖，继续搅拌，直到非常粘稠，体积增加到原来的三倍，大约2到3分钟。它应该足够厚，当打蛋器被提起时，在碗里形成一条面糊带。加入油和香草，以中速搅拌至混合。将一半混合好的面粉撒在鸡蛋上，然后用一个大的硅胶抹刀轻轻折叠，直到混合均匀。用剩下的面粉重复以上步骤。
• 把面糊刮到准备好的平底锅里，用平抹刀均匀涂抹。烤10到12分钟，直到轻轻碰一下顶部弹回来，蛋糕刚刚烤透，但没有变成棕色。
• 在烤蛋糕的时候，准备四条长纸巾、撒糖粉、一个细筛子、一把小锯齿刀和两个大铁丝架。
• 蛋糕从烤箱里出来后，把平底锅移到架子上，在蛋糕上筛上大量的砂糖。用锯子的动作，用刀尖绕过蛋糕的边缘，把蛋糕从锅里弄开。用同样的刀和锯的动作，把蛋糕横向切成5条(每条3-1/4英寸宽)。你将需要修剪最后一条约1/4英寸，使其宽度一致。将两条重叠的纸巾放在一条单条的上面，对齐内侧边缘。用剩下的3张重叠的长纸巾完全盖住剩下的4条蛋糕条，用一个足够大的架子盖住锅的边缘。用毛巾夹住烤架，中间夹上烤盘，将平底锅和烤架翻转。从蛋糕上拿起平底锅，小心地剥开羊皮纸。
• 从蛋糕条的一端开始，从较短的一面开始，把蛋糕和纸巾层卷在一起。趁蛋糕还热的时候做这件事，否则它会破裂的。将接缝一面朝下排列在衣架上。从短边开始，把剩下的蛋糕条和纸巾卷在一起，保持约1分钟，然后展开。让卷好的蛋糕条和剩下的蛋糕条完全冷却，大约20分钟。

组装蛋糕

• 准备好搅打好的甘纳许、奶油和糖浆。
• 小心地展开冷却卷好的蛋糕条。它看起来会有点波浪，一端会卷起来。扔掉纸巾。用糕点刷，擦掉尽可能多的糖，把蛋糕条放在一个新的架子上。留下纸巾，把剩下的条移到新的架子上，把它们倒过来，这样糖果糖的一面就朝上了。用糕点刷，尽可能多地擦掉多余的糖，然后把它们翻过来。用一把锋利的小刀，在卷饼带的非卷端切出3/4英寸的斜角。在平条的两端重复这种斜角切割。
• 将糖浆均匀地刷在卷起来的蛋糕条上，然后将约1/3杯甘纳许均匀地涂在蛋糕条上，包括卷起来的边缘。轻轻地把撒了霜的蛋糕条重新卷起来。在切菜板或大盘子的羊皮纸上竖直地摆放面包卷。
• 每次只做一条蛋糕条(提前刷完所有的蛋糕条会导致蛋糕条变湿，难以处理)，将一些糖浆均匀地刷在蛋糕条上，轻轻地将大约1/2杯甘纳许均匀地涂在蛋糕条上，包括倾斜的边缘。
• 把你的手放在蛋糕条短的一边，提起它(不要拉伸它)，把它裹在蛋糕条上，让它的一边与之前裹好的蛋糕条的边缘对齐，轻轻地但坚定地压，这样蛋糕层就会粘在一起(这就是我所说的蛋糕“拥抱”)。如果有小裂缝也不要担心。对剩下的糖条和糖浆重复以上步骤，每条加1/2杯甘纳许。把最后一块裹好后，如果你喜欢的话，可以用几根牙签把末端固定住。如果还有剩余的糖浆，把它撒在蛋糕上。用偏移抹刀，将1/4杯剩余的甘纳许涂抹在蛋糕上，填补蛋糕上的空隙。将蛋糕放入冰箱约15分钟，使甘纳许凝固。盖上盖子，冷藏剩下的甘纳许，如果你喜欢，可以用作装饰。
• 如果你用牙签固定过蛋糕，就把它们拿掉。在蛋糕的边缘和顶部涂上一层薄薄的奶油，以密封面包屑。将蛋糕放入冰箱约15分钟，使奶油凝固。把剩下的奶油均匀地涂在蛋糕的两侧和顶部。(如果你喜欢，这个时候可以用叉子的尖创造一个乡村树皮图案。另外，如果你想用剁碎的开心果来制造地衣的效果，现在就涂吧。)
• 冷藏1小时，然后盖上盖子。食用前冷藏1天。食用前1小时，将蛋糕从冰箱中取出。用一个大的蛋糕铲或提升机移动蛋糕到一个大浅盘。丢弃的羊皮纸。在蛋糕上撒上蘑菇蛋白霜，巧克力卷，薄荷枝，银色dragées，加糖的蔓越莓，如果你喜欢，还可以撒上一层砂糖。用一把热刀把蛋糕切成楔形，每切一片之前都要把刀擦干净。