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食谱

鸡肉和filé浓汤

斯科特·菲利普斯(Scott Phillips)

屈服:产量约4夸脱。

服务:八到十。

请勿将filé粉添加到整个浓汤锅中。如果在其中加入了浓汤,则Filé将变得肮脏和不愉快。

原料

  • 1磅Andouille香肠或其他辛辣熏制猪肉香肠,切成一半,然后切成1/3英寸厚的半月片
  • 1/2杯植物油
  • 1磅3至4磅。鸡,切成8块
  • 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
  • 1杯通用面粉
  • 1个大洋葱,切碎
  • 3个茎芹菜,切碎
  • 1杯切碎的绿铃辣椒
  • 3个丁香大蒜,切碎
  • 2夸脱的低盐鸡肉汤
  • 2个海湾叶子
  • 2茶匙。干百里香
  • 1束葱,切成薄片(仅黑色和浅绿色零件)
  • 路易斯安那风格的辣酱, 去尝尝
  • 每份1/4杯热煮白米
  • 1/2至1茶匙。每份菲雷粉

营养信息

  • 基于10份的营养样本量
  • 卡路里(KCAL):500
  • 脂肪卡路里(KCAL):260
  • 脂肪(g):29
  • 饱和脂肪(G):8
  • 多不饱和脂肪(G):7
  • 单不饱和脂肪(G):9
  • 胆固醇(MG):80
  • 钠(MG):750
  • 碳水化合物(G):28
  • 纤维(G):2
  • 蛋白质(G):32

准备

准备香肠和鸡肉:

  • 用中火加热重型12英寸的煎锅,直到热1至2分钟。加入Andouille并煮熟,偶尔用木勺搅拌,直到褐色为4至6分钟。转移到一个大碗中。将1/2杯水加到煎锅中,并立即用木勺刮擦底部以释放任何煮熟的碎片。保留这种液体。
  • 用中火加热7至8夸脱荷兰烤箱中的油。将鸡肉用盐和胡椒粉调味,然后将鸡肉分两批炒至两侧金黄色,每侧3至4分钟。用香肠转移到碗中。

做鲁克斯:

  • 将面粉加入剩余的荷兰烤箱中的油中,并用中高火不断用木勺或耐热刮刀搅拌,直到roux达到4至8分钟的焦糖颜色。加入洋葱,搅拌直至roux加深到1至3分钟的巧克力棕色。加入芹菜,胡椒粉和大蒜,煮熟,经常搅拌,直至略微软化,3至4分钟。搅拌鸡肉汤,1夸脱的水,从香肠锅中保留的液体以及香肠,鸡肉,月桂叶和百里香。
  • 煮沸,然后减少热量,然后煮熟,直到鸡从骨头掉下来,约45分钟。将鸡肉转移到盘子上。如果您愿意,用大浅勺子从浓汤表面掠过脂肪。
  • 当鸡肉凉爽时,将皮肤和骨骼丢弃,将鸡肉拉入咬合大小的碎片,然后将肉放回浓汤。如有必要,可以调味盐和胡椒粉(您可能会发现香肠和肉汤提供了足够的调味料)。

服务Gumbo:

  • 食用前五分钟,加入葱和辣酱来品尝。每份煮熟的大汤碗以超过1/4杯煮熟的米饭。撒1/2至1茶匙。每碗浓汤上面的Filé粉末,搅拌加厚,或者将餐桌上的Filé传递给每个人都可以添加品味。

提前提示

将Gumbo储存在冰箱中长达三天,然后在食用前轻轻重新加热。与许多炖菜和炖一样,第二天的浓汤味道更好。您也可以将其冷冻长达八个月。只需转移到冰柜安全容器中即可。

评论

费率或审查

评论(4个评论)

  • 卡拉卡拉|2009年12月11日

    这是一个很棒的食谱。我有一个在新奥尔良长大的丈夫,对新奥尔良在新奥尔良在新奥尔良的烹饪从未满意,但是当我做这个笨蛋时,他喜欢它。

  • Sercook|2009年1月18日

    在12月中旬,由于一个慷慨的朋友,我有剩余的基尔巴萨(Kielbasa)做饭,所以我最终将这个食谱三倍。那时我决定这是我们今年的圣诞节晚餐。roux花了很长时间 - 30-40分钟才能获得深棕色。我最终得到了12夸脱的浓汤,主要属于食谱,加入虾和鸡肉以填充。我当时将其左右送去。每个人都说这是他们品尝过的最好的糖果!由于要重新加热,我没有添加任何文件,也没有人错过它!

  • Amandawoo|2008年6月5日

    我对这种浓汤缺乏风味感到失望。即使我尽了最大的努力将其磨碎,那还是平淡的。此外,我从未获得过巧克力棕色的roux。我搅拌了很长时间,并遵循了指示,但是,最终产品与图片不同。

  • Symphony.Red|2008年1月2日

    伟大的食谱;容易制作

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