准备

使填充

• 在一个12英寸的重型煎锅中，用中火加热油，直到油变热。加入大蒜烹饪，搅拌，直到香味，大约20秒。加入洋葱，煮至金黄，大约5分钟。
• 加入青椒，煮至变软，大约3分钟。加入番茄，孜然，牛至，肉桂，和2茶匙。盐和烹饪，偶尔搅拌，直到油开始分离和聚集，8到10分钟。
• 加入肉，搅拌，打碎任何结块。加入杏仁和葡萄干，不时搅拌，直到肉煮熟，大约10分钟。加入肉汤，煮到大部分液体蒸发，大约3分钟。移到一个大碗里，放在一边。

做酱汁

• 放置一个距离肉鸡4英寸的架子，用高火加热肉鸡。把洋葱和番茄切好的一面朝下放在有箔边的烤盘上烤，转动洋葱一到两次，直到烧焦变软，大约需要8分钟。
• 用钳子把番茄皮剥掉。将番茄和洋葱放入搅拌机或食品加工机中搅拌至purée。
• 在一个3- 4夸脱的平底锅中用中火加热油，直到油光闪闪。加入大蒜烹饪，搅拌，直到香味，大约20秒。加入番茄purée，孜然，牛至和2茶匙。盐。慢炖，不时搅拌，直到油开始分离并聚集，大约10分钟。用盐调味，保温。

烤辣椒的

• 把辣椒茎用箔纸包起来，防止它们烧焦脱落。
• 对于煤气炉，把辣椒放在点燃的炉子上(每个炉子可以放两到三个辣椒)。对于电炉，把所有的辣椒放在衬箔边的烤盘上，放在热的肉鸡下面4英寸的地方。当每一面都变黑起泡时，用钳子翻动辣椒，直到它们都起泡。
• 马上把辣椒放在大碗里，盖上盖子，蒸15分钟。用手指或纸巾去除皮肤。(如果你不能全部去掉也没关系。)
• 把花茎上的锡纸拿掉，把辣椒纵向切开，从距花茎1/2英寸处开始，到距花茎尖1/2英寸处结束。去掉籽核，注意不要损坏茎。

把辣椒塞进去炸一下

• 视频:看雪莱怀斯曼把辣椒塞进去炸一下．
• 用勺子舀大约1/2杯的馅料到每个辣椒里，然后把切好的边缘压在一起。(如果辣椒撕破，把撕破的边缘压在一起。)把辣椒放在托盘或烤盘上。
• 在烤箱中央放置一个架子，在上面放一张纸巾衬里的大边烤盘，把烤箱加热到200华氏度。
• 把一个炸锅或探针温度计夹在一个11或12英寸的直边sauté锅或铸铁煎锅上。在煎锅中用中火加热油至350华氏度。
• 同时，混合面粉和2茶匙。在浅碗里放盐。在一个宽碗里，搅拌蛋白和1/2茶匙。用电动搅拌器以中速搅拌，直到形成软峰。用低速搅拌，每次加入一个蛋黄，搅拌至完全融合。
• 把一个辣椒分成两三个一组，抓住它的茎，轻轻地在面粉中搅拌，然后把它蘸在鸡蛋糊中，用硅胶锅铲把所有的面都涂上。把辣椒轻轻地放入热油中。煎至一面金黄，约1分钟。用漏勺和钳子小心地翻动辣椒，煎至另一面金黄，大约1到2分钟。移到烤箱里铺着纸巾的烤盘上保持温度，同时完成剩下的辣椒。
• 把辣椒放在酱汁上。

要改变馅料，你可以加入一杯米饭或一杯切碎的蒙特利杰克。两种都用，各加1/2杯。额外的馅料单独吃或配上米饭都很好(如果里面没有米饭的话)。