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食谱

牛肉和绿色辣椒辣椒

斯科特·菲利普斯(Scott Phillips)

Yield:产量约2夸脱

服务:6

This ground-beef chili features green Hatch chiles, which have a meaty texture and a rich, fruity flavor. Because it’s a Texas-style chili, there are no beans. Instead, it gets thickened with fried, pureed corn tortillas, which adds a toasty note.

原料

对于香料混合物

  • 2条瓜吉洛智利
  • 1-1/2 TBS。地面小茴香
  • 1汤匙。现磨黑胡椒
  • 1汤匙。granulated sugar
  • 2-1/2 tsp. dried oregano
  • 1-1/2 tsp. dried thyme
  • 1tsp. kosher salt
  • 3/8 tsp. ground nutmeg

For the chili

  • 8个大型新鲜孵化辣椒(或Anaheim或Cubanelle Chiles)
  • 1-1/2磅85% - 至90%-Lean碎牛肉
  • 1/2 cup vegetable oil
  • 2 6英寸新鲜玉米饼,四分之一
  • 2个中等黄色的洋葱,切碎
  • 1个大绿色的胡椒粉,一半,尸体切碎,切碎
  • 2至3个中间墨西哥胡椒,切碎
  • 2 small cloves garlic, minced
  • 3 Tbs. all-purpose flour
  • 5杯低盐鸡肉汤,加热
  • 犹太盐

营养信息

  • Calories (kcal) : 500
  • Fat Calories (kcal): 270
  • 脂肪(g):30
  • Saturated Fat (g): 6
  • 多不饱和脂肪(G):9
  • Monounsaturated Fat (g): 13
  • Cholesterol (mg): 70
  • Sodium (mg): 900
  • 碳水化合物(G):29
  • 纤维(G):4
  • 蛋白质(G):30

Preparation

制作香料混合物

  • 茎,种子和将辣椒磨成粉末;您应该有大约1汤匙。在一个中等大小的碗中,将辣椒粉与剩余的香料混合物成分混合在一起。

做辣椒

  • 将一个烤箱架放置在距肉鸡约4英寸的烤箱架,然后将肉鸡加热。在大型重型框架烤盘上烤辣椒,根据需要向钳子转动,直到四面八方烧焦,总共约10分钟。将辣椒转移到一个大碗中,用保鲜膜盖上盖子,放在一边,直到冷却到足以处理。用戴手套的手,剥皮,种子和切碎的辣椒;搁置。
  • 将地面牛肉放入一个大碗中。混合3汤匙。香料混合物。
  • Line a plate with paper towels. Heat the oil in a 5- to 6-quart heavy-duty pot over high heat. Add the beef and cook, stirring often, until browned, 4 to 5 minutes. Use a slotted spoon to transfer the beef to a medium bowl and set aside.
  • Put the tortillas in the hot oil and fry on both sides, turning occasionally with tongs, until golden-brown and crisp, 3 to 5 minutes. Transfer the tortillas to the paper-towel-lined plate and set aside.
  • 将热量降低至中等。将1-1/2杯洋葱和剩余的香料混合物加到锅中。煮15秒钟,搅拌并刮擦锅的底部。加入1/2杯烤辣椒,一半的辣椒和一半的墨西哥胡椒。煮混合物,经常搅拌,直到绿辣椒变软约8分钟。搅拌大蒜,煮30秒钟。
  • 将面粉搅拌到蔬菜中,煮2分钟,不断搅拌,然后从锅底上刮擦所有褐色碎片。加入1杯肉汤,搅拌并刮擦锅的底部,直到没有块状。加入剩余的4杯肉汤和1汤匙。盐,搅拌,然后煮沸。
  • 当混合物煮沸时,将1杯肉汤混合物转移到食物加工机中。在炸玉米饼中崩溃并加工,直到切碎玉米饼。将玉米饼的混合物倒回锅中,然后搅拌出其余的洋葱,胡椒粉和肉。
  • Return the mixture to a boil, reduce the heat to medium low to low and simmer, stirring occasionally and skimming the surface as needed, until the chili is thick, about 50 minutes.
  • Stir in the remaining roasted chiles and jalapeños and simmer, stirring occasionally, for 15 minutes. Skim off any oil that rises to the surface. Season to taste with salt and serve.

Make Ahead Tips

您可以提前4天将辣椒制成;在冰箱中保持密封的容器,并轻轻重新加热。

如果您愿意的话,用松脆的玉米玉米饼上装饰这个辣椒,并在侧面搭配更多温暖的玉米饼。

Reviews

费率或审查

评论(7个评论)

  • 用户-3380694|09/10/2020

    This is probably the best chili that I have made. I modified the spice mix to match the spices I had on hand. Takes time, and has lots of steps. Definitely worth it

  • geneen|09/17/2012

    我的意思是不要误会我的意思,这很美味...那只是很多步骤!来吧,现在 - 您曾经有过美味的辣椒,您刚刚将所有食材扔进了锅中吗?完全。因此,烤辣椒并制作玉米饼片?天啊。我的家人吞噬了它,所以这值得付出努力,但是如果他们不这样做!!!哈哈 - 我不知道我会做什么。幸运的是,我今天早上8:30开始了这个食谱。ph!

  • MSMCK|10/09/2011

    需要时间,但值得

  • Cookeinknasas|2011年9月28日

    食谱在某些点上有点不清楚,但要良好的成分组合(肉豆蔻除外)。烤孵化辣椒非常好,我还烤了墨西哥胡椒,以增加风味。取代2罐排水和冲洗豆豆作为玉米饼。

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