成分

准备

将甜菜茎叶取出并保存。把甜菜、茎和叶洗净。
在一个4夸脱的炖锅中，混合甜菜，洋葱，糖，醋，香菜和1茶匙。盐。加入7杯水，盖上盖子，大火烧开。把火调到中火，盖上盖子煮，直到甜菜用削皮刀刺穿变软，大约45分钟到1-1/4小时。
同时，粗切茎叶。用漏勺取出甜菜，放入碗中稍微冷却。将茎、叶和大蒜放入锅中，盖上盖子煮，直到茎和大蒜变软，大约10分钟。
甜菜去皮，分成四份，放回锅里。
在搅拌机中purée大约三分之一的甜菜混合物，包括液体，直到非常光滑，约2分钟。
在一个大碗上放置一个中等网眼的滤网，用硅胶抹刀将purée压过滤网。把剩下的汤分两批重复处理。按自己的口味加入盐、胡椒和醋。盖上盖子，放入冰箱冷藏，至少4小时。
在10英寸的煎锅中加热橄榄油，中火加热至微微发光。加入面包，用漏勺搅拌，直到变成金黄色，1到2分钟。将面包丁放入纸巾中沥干水分。
在上桌之前，用盐、胡椒和醋调味。配上面包丁、酸奶油和莳萝。

提前做出提示

完成的汤可以冷藏，盖上盖子，最多可以保存2天。在上桌前调好调料并装饰一下即可。

烤面包丁可以提前一天做好，冷却后储存在有拉链的袋子里。

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tscholl| 08/21/2013

这是制作真正的俄罗斯冷罗宋汤的好方法。关键在于甜菜味和醋的亮度之间的平衡。有人拿走了我的甜菜头，所以我用了花园里的瑞士甜菜(叶子和茎)，结果很好。甜菜含有一些与甜菜相同的植物营养素，并使汤的味道更泥土的配方承诺。黑麦面包片是一个有趣的添加;莳萝和酸奶油是必不可少的。俄罗斯人经常会在汤里放半个煮熟的鸡蛋，玛莎·斯图尔特(Martha Stewart)称之为“漂亮”的效果。
Lilia37| 06/13/2013

我喜欢这汤，但因为只有我喜欢，一周后我就厌倦了。如果可以的话，我会给它3.5颗星。如果上个星期我没有隔天吃一次，可能就四次。:)我没有用黑麦面包片或莳萝。不过配上一团酸奶油还是很不错的。还有一天晚上，我往碗里倒了大约3 TB的酪乳。今天晚上我榨了一个橘子汁，加了这个。我最喜欢里面有橙子的。当我加入橙汁的时候，我可能喝了1.5杯汤。我想我会再做一次的。 But it won't be in regular rotation and I'll definitely make less next time.
SatuWyvern| 06/07/2013

这汤味道很好，做起来也很容易。我们用盐和醋壶式薯片代替了黑麦面包片。甜菜真漂亮。