准备

• 在一个中等大小的炖锅里，加入一杯奶油、牛奶、糖和一小撮盐。用中火加热奶油混合物，不时搅拌，直到糖溶解，锅边开始形成小气泡，大约需要3到4分钟。

• 准备一个冰浴，在一个大碗里倒入几英寸的冰水。将一个较小的金属碗(至少能装1-1/2夸脱)放入冰水中。把剩下的一杯奶油倒进里面的碗里(这可以帮助你之后倒进去的时候蛋奶冻凉得更快)。在上面放一个细滤网。在一个中等大小的碗里搅拌蛋黄。

• 连续不断地将一半的温奶油混合物倒入蛋黄中，不断搅拌以防止鸡蛋凝结。
• 把蛋液倒回平底锅里，用小火煮，不断搅拌，用耐热橡胶刮刀刮底部，直到蛋奶糊稍微变稠(它应该厚到足以覆盖刮刀，用手指在上面画一条线)，大约4到8分钟。在这一点上，瞬读温度计的读数应该是175°到180°F。不要让酱汁过热或沸腾，否则会凝结。
• 立即将蛋奶沙司滤入冰浴中的冷奶油中。加入融化的巧克力和可可粉搅拌。在冰浴中搅拌，将蛋奶冻冷却至70华氏度以下。
• 将蛋奶冻放入冰箱，直至完全冷却，至少4小时。然后按照生产商的说明把蛋奶沙司放在冰淇淋机里冷冻。
• 将薄荷糖折叠到刚搅拌好的冰淇淋中，转移到密封容器中，冷冻至少4小时或最多2周。