准备

• 将一罐8夸脱的水煮沸。加入面食和2汤匙。盐并煮至Al Dente，比包装方向少约1分钟，经常搅拌以防止粘住。保留1杯水，然后沥干意大利面。
• 同时，将吉西亚尔（Guanciale）或潘塞塔（Pancetta）和橄榄油（Olive Oil）放入12英寸的重型煎锅中（不是铸铁），并用中火煮熟，偶尔搅拌，直到金棕色但尚未酥脆，为瓜西亚尔（Guanciale）3至5分钟。Pancetta的5至7分钟（您不想呈现所有脂肪）。从热量上取下煎锅。在一个中等大小的碗中，搅拌鸡蛋，帕米亚诺和1/4茶匙。黑胡椒直到结合在一起。慢慢搅拌1/4杯预留的意大利面水。
• 排干意大利面后，立即将其加入煎锅中，然后迅速倒入鸡蛋混合物，用钳子连续扔，直到面食覆盖得很好，15到30秒。如果需要，请添加更多保留的意大利面烹饪水，以达到乳脂状的稠度。
• 热热，撒上额外的黑胡椒粉品尝。