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屈服:产量约1杯。

这是无限的适应性,多才多艺的,并且可以用食品储藏室成分迅速制作。唯一的技巧是乳化。当然,还用于绿色沙拉,还可以搭配凉爽或室温的土豆,米饭,谷物,意大利面,豆类和小扁豆;在温暖的烤或烤蔬菜上淋上毛毛雨;小睡在烤,烤或蒸的鱼或鸡肉上

原料

  • 1/4杯红色或白葡萄酒醋
  • 1茶匙第戎芥末
  • 1/4茶匙。犹太盐;品尝更多
  • 1/8茶匙。现磨黑胡椒;品尝更多
  • 3/4杯超级橄榄油

准备

  • 在一个小碗中,搅拌醋,芥末酱,盐和胡椒粉。不断搅拌,在缓慢而稳定的溪流中加入油,直到完全掺入,酱汁略微加厚和乳化。

变化

    • 使用其他醋和油:使用另一种醋(雪利酒,香槟,香槟,龙卷风,水果,苹果酒)或用1/3杯新鲜的柠檬汁代替葡萄酒醋。单独尝试另一种油(核桃,榛子或其他坚果,或柑橘味的油),或与橄榄油或中性味道混合使用中性植物油。
    • 用于草药醋:使用醋和油的任何组合制作基本食谱,并加入3汤匙。新鲜草药,单身或混合。欧芹,罗勒,莳萝,塔拉贡,切尔维尔和香菜特别好。
    • 用于烤大蒜醋:将10块未粘的大蒜丁香扔进橄榄油中,用铝箔紧紧包裹,然后在400°F烤30分钟,直到非常柔软。从皮肤上挤出果肉,与1/4杯怀特醋(1/2茶匙)混合。磨碎的柠檬皮,1/4茶匙。新鲜百里香和食品加工机中的泥。根据基本食谱加入橄榄油,并省略芥末。
    • 用于黑色橄榄醋:使用红葡萄酒醋和橄榄油制作基本食谱。用1个切碎的丁香大蒜搅拌2茶匙。切碎的刺山柑,1/3杯切碎的卡拉马塔或其他优质的黑橄榄,2个切碎的an鱼片和1汤匙。切碎的新鲜薄荷。

    • 用于晒干的番茄罗勒醋汁:用醋制成基本食谱,并搅拌3汤匙。切碎的晒番茄在油中切碎的番茄,1/2杯切成丁的新鲜番茄,2汤匙。切碎的新鲜罗勒和1/2茶匙。磨碎的橙皮。

    • 对于凯撒风格的香醋:泥2汤匙。新鲜的柠檬汁,3片切碎的凤尾鱼鱼片,2个丁香大蒜,3汤匙。磨碎的帕尔玛干酪和一点点辣酱。将此泥搅拌成白葡萄酒醋制成的基本食谱。
    • 用于蜂蜜粘液醋:加1汤匙。全粒芥末和2汤匙。蜂蜜到基本食谱,并使用白葡萄酒醋和植物油进行。

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