准备

炖肉:

• 在烤箱中央放置一个架子，把烤箱加热到350华氏度。把肉汤倒进一个小平底锅里，加入蘑菇。用中高火慢炖。关火，盖上盖子，浸泡至少15分钟。
• 同时，加热2茶匙。在大炖锅或5夸脱荷兰式浅烤炉中用中-高火加热。把牛排拍干，用粗盐和胡椒粉调味，在锅里只放适量的盐和胡椒粉，不要太挤。煎牛排，翻动一次，直到颜色变成棕色，每面煎3到4分钟。放在一个浅盘上，重复剩下的牛排。
• 把火调低到中火，如果锅看起来很干，就加入剩下的1汤匙。石油。加入胡萝卜、芹菜、洋葱和百里香。用盐和胡椒调味，烹饪，偶尔搅拌，直到蔬菜开始变软，大约需要7分钟。加入番茄酱搅拌，煮几分钟。加入面粉，搅拌均匀，再煮一分钟。加入葡萄酒，小火慢炖，调小火。用漏勺从肉汤中舀出蘑菇，转移到砧板上。把蘑菇剁碎，加到蔬菜里。慢慢加入肉汤，注意不要放最后几汤匙，因为里面可能会有蘑菇的沙粒。
• 将牛排切成1/2到3/4英寸的方块，加入锅中，加入汁液。盖紧盖子，放入烤箱。烹饪，搅拌一到两次，直到肉变软，大约1小时。用盐和胡椒调味。把炖肉放在温暖的地方，把烤箱温度提高到375华氏度。(如果要提前煮，先放凉，然后盖上盖子冷藏。)

配料:

• 大约在炖菜准备好前30分钟，把土豆放在一个大炖锅里，用冷水盖上一英寸。加1茶匙。粗盐。用中火慢炖，部分盖上盖子，慢炖大约20分钟，直到土豆很容易用竹签刺穿。沥干水，把土豆放回锅里。把锅放在小火上，摇晃或搅拌土豆，直到锅底形成一层面粉膜，大约1到2分钟。
• 用碾米机、食品碾磨机或马铃薯捣碎机将马铃薯捣碎。搅拌5斤。用大木勺舀黄油。当黄油被完全吸收后，分三部分加入牛奶或奶油，在加入之间用力搅拌。用盐和胡椒调味。

组装和烤:

• 在浅的3夸脱烤盘上涂上少许黄油。用勺子把炖肉舀进烤盘里。把土豆均匀地铺在上面——你不需要把它们铺到边缘。在顶部点上剩下的2茶匙。黄油。在375华氏度下烘烤35 - 45分钟，直到炖肉的边缘冒泡，顶部略呈棕色(如果馅饼已经冷藏，则为45 - 55分钟)。

提前做出提示

炖牛肉可以提前几天做好，放在冰箱里保存;在继续做菜谱之前再加热一下。你也可以提前一天将饼完全组装好:不要在上面放2茶匙。黄油，冷却派，盖上塑料，冷藏，直到准备烘烤。

山葵土豆馅饼:沥干并挤出3盎司的液体。辣根。把辣根和黄油一起搅拌到土豆泥中。