它是什么?
对大多数美国人来说，芹菜就等于嘎吱作响，尤其是把芹菜切成丁加入鸡肉、金枪鱼或海鲜沙拉时。然而，芹菜也起着很大的作用调味蔬菜它是许多汤、炖菜和炖菜的开胃菜。
最常见的芹菜品种叫帕斯卡，是一种野生芹菜的栽培形式，因其粗壮的绿色茎或肋骨而生长。但你可能会发现其他品种，尤其是在农贸市场。
大多数人认为芹菜只是个小角色，可以为沙拉增添松脆的口感，或者为一锅汤增添香味，但我一直都是芹菜的粉丝。我非常喜欢它大胆的咸味和香草味，所以我经常把它作为这道菜的主角。我也很欣赏它的范围:生的，可以是盘子里最新鲜、最脆的，但也可以煮得非常嫩。当我用芹菜做菜时，我倾向于选择一些自信的、互补的味道，比如大蒜、辛辣的奶酪，以及龙蒿和迷迭香等香草。
厨房数学:
1根中等大小的肋骨=大约2/3杯切丁
如何选择:
芹菜排骨(也叫茎)长在一个头(也叫一束)。虽然坚硬的底部通常会被修剪掉，但整个头部是可以食用的，而且每个部分在一道菜中可以发挥不同的作用。芹菜的排骨比较硬，不像橡胶。
最常见的栽培品种是帕斯卡芹菜(如下所示)，它有一个紧凑的形状，厚的外肋骨，和一个温和的，有点咸的味道。在农贸市场，你可能会看到像探戈(Tango)这样的品种，它的肋骨颜色更深、更细长、更弯曲，顶部有大量的叶子，味道更浓、更苦。有点令人困惑的是，芹菜根(块根芹)不是来自我们吃的芹菜，而是来自一个表亲。
内心的肋骨
在头部内部，你会发现芹菜心:更小，颜色更浅，纤维更少。当你想要更精致的味道和微妙的脆脆口感时，它们是完美的选择。(我想到了龙虾沙拉。)通常不需要削皮。
外的肋骨
外层的排骨最酥脆，颜色最鲜艳，在烹饪过程中保持得很好。如果你打算生吃或煮熟，最好削掉大块的皮;切成薄片或剁碎的排骨或那些准备放进汤锅里的排骨可以不剥皮。
叶子
把芹菜叶想象成一种新鲜的药草。与西芹排骨一起加入高汤和肉汤中。或者在上桌前把它们加到菜里;新鲜的叶子增添了草本植物的味道，略带胡椒的味道。较小的、有褶边的内叶特别适合整片使用，而较大的外叶最好切成薄片或切碎。
芹菜种子
尽管它们体型很小，芹菜种子是芹菜温暖芳香味道的有力来源。它们不是来自栽培的芹菜，而是一种名为smallage的野生品种。芹菜籽是腌制香料的主要原料，经常被添加到沙拉、土豆沙拉以及腌料和调味料中。在这些食谱中，他们强调了芹菜的味道。
如何准备:
把最外层的排骨去掉(除非你从芹菜心开始)。这些较硬的肋骨最好留到汤锅里。修剪掉肋骨的顶部和底部，洗净。即使是内部的芹菜茎也可以从削去纤维线中获益，这很容易，只要沿着茎的长度用蔬菜削皮器就可以做到。叶子和茎都要用;叶子有一种更微妙的芹菜味，可以像香草一样使用，就像你使用欧芹一样。
如何存储:
用塑料包好芹菜，放在冰箱的蔬菜保鲜抽屉里，最多可以保存2周。
交叉引用
芹菜种子;芹菜根
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我喜欢这个食谱。