准备

做汤：

• 在8至10夸脱的储备中，将1-1/2英寸的水煮沸，用高火煮沸。加1茶匙。盐和龙虾，盖上锅和蒸汽，直到鲜红色，一只较小的腿很容易扭曲，大约18分钟。用钳子去除龙虾，并保留蒸液体。
• 当龙虾足够凉爽时，请扭转爪子和尾巴。使用胡桃夹子，将指关节和爪子裂开，用小手指或镐推开肉。将尾巴放在坚硬的表面上，并用手向下压并破裂壳；推出肉。将尾部肉切成一半，然后去除黑色肠静脉。将肉从一只爪子和一半的尾巴上切成薄片，然后放在一边装饰。粗切剩余的肉。保留贝壳。
• 冲洗上上半身的托马利（绿色物质）。纵向分开身体，并用手指去除内部。（如果龙虾是女性，您会看到鲜红色的Roe；将其留在体内以获得额外的颜色和风味。）
• 使用厨房剪切或厨师的刀将身体折断并保留到1到2英寸的碎片中，然后使用肉槌或小锅将其弄平。
• 测量蒸汽液体，并将水加入总共6杯液体。用中火将黄油融化在4夸脱的锅中。加入扁平的贝壳并煮熟，偶尔搅拌，直到它们开始起泡并加剧颜色，约5分钟。加入液体和1/2茶匙。盐并用高火煮沸。将热量降低至中低，并煮30分钟，然后掠过任何升到表面的泡沫。
• 将肉汤通过细筛将其过滤成大型液体测量杯。您应该有4杯 - 如果有更多杯子，煮沸至4杯；如果有少的话，请加水。

做浓汤：

• 清洁并干燥锅，然后用低火将黄油融化。加入洋葱，胡萝卜和大蒜，煮至约15分钟。撒上面粉，煮，搅拌，直到金色和起泡，大约2分钟。
• 加入葡萄酒，番茄酱，百里香和月桂叶；煮沸，煮熟，搅拌，直到液体略微降低，约3分钟。加入龙虾汤，用中火煮熟，直到略微降低，约5分钟。加入切碎的龙虾肉，小火煮2分钟以加热。取下月桂叶。
• 在搅拌机中，将混合物分批煮至光滑。通过中间筛子筛回锅中，用木勺将固体推入锅中。
• 加入奶油和雪利酒，调味盐和胡椒粉调味，然后用低火煮浓汤，直到略微增厚，约10分钟。
• 食用装饰有切丁的龙虾肉的浓汤。

提前提示

浓汤和龙虾装饰可以分别冷藏长达1天。上菜前，用中低温加热。

开始用餐混合蔬菜与山羊奶酪和橙粉种子醋。