准备

准备鸭子:

• 把鸭腿切掉，每半块鸭胸肉都切掉。
• 剪掉腿上多余的皮肤和脂肪，留着做渲染用。
• 从鸡胸肉的边缘开始，轻轻地但坚定地把鸡皮从鸡胸肉上扯下来。
• 把鸡皮放在一边，把鸡胸和鸡腿放在烤盘里。撒上大量的盐。把月桂叶、百里香和大蒜放在鸭块中。盖上保鲜膜冷藏24小时。

  
  把鸭腿切掉，每半块鸭胸肉都切掉。

渲染脂肪:

• 剪掉胴体上所有的皮肤和脂肪(如果你喜欢，可以用胴体做高汤)。把鸡皮和肥肉，包括鸡胸肉和鸡腿肉，放在一个小而重的平底锅里，用小火加热。煮的时候，盖上盖子，用文火慢炖，偶尔搅拌一下，防止外皮粘在一起。
• 大约1-1/2小时后，鸡皮会变成深金色，酥脆，这意味着鸡皮的脂肪几乎都已经排出了。把锅从火上拿下来，让它稍微冷却。将脂肪滤入容器，密封，冷藏至可以使用。(酥脆的外皮可以食用或丢弃。)

  
  煮的时候，盖上盖子，用文火慢炖，偶尔搅拌一下，防止外皮粘在一起。

煮鸭子

• 重的，1-1/2夸脱。平底锅，用小火融化2-1/2杯鸭油(如果需要的话，还有猪油)。用纸巾吸干鸭块，去除多余的盐，然后晾干。把鸭子和大蒜、百里香、月桂叶一起放入锅中。把这些碎片都放在水里。如果需要，再加一些猪油。
• 不盖盖子，用小火煮2小时，温度在185°到195°F之间。不要搅拌，也不要让它沸腾。2小时后，油封就会很嫩，很容易从骨头上掉下来。用钳子把鸭肉从脂肪中取出来，要么立即食用，要么放凉，盖上盖子，放在冰箱里保存一周。