准备

制作甜面皮:

• 将黄油、糖、盐和香草放入食品加工机中;加工至非常柔软，光滑，充分混合。把两种面粉过筛在一起。加入它们，搅拌直到混合;面团看起来会有点脆。加入鸡蛋，再次搅拌，直到变光滑呈奶油状。
• 把面团刮到撒了少量面粉的工作台上。把它分成两半，把每一半做成一个圆盘。用保鲜膜把每个碟片好好包起来，冷藏至少一个小时。(你只需要用一个磁盘来做这个馅饼;另一个冷冻4个月。)
  

把面团卷起来，然后铺在挞盘上

• 让面团在室温下静置10到15分钟，使其略微变软。打开包装，把它放在稍微撒了面粉的工作台上。把面团擀成圆形，用均匀的压力，在擀面杖每过一圈后将面团旋转四分之一圈。根据需要，在工作表面和面团上撒少量面粉。继续擀面，直到面团略大于1/8英寸厚，非常均匀。
  

• 用刀或锋利的叉子刺穿面团的整个表面。轻轻地把面团在擀面杖上滚动，然后把它转移到一个9英寸的挞盘里。现在面团有刺的一面朝下，把面团展开，盖在锅上，注意不要拉伸。
  

• 用你的拇指小心地把面团往下推到锅底和锅边相交的地方，然后小心地把面团推到锅边，捏成整齐、笔直的上壁。
  

• 用削皮刀切掉多余的部分，这样面团就不会比锅高。将挞盘冷却至少1小时。

使赤素馨

• 把烤箱加热到325华氏度。用电动搅拌器搅拌黄油，直到它变得松软，大约需要5分钟。加入糖，继续搅拌均匀。加入杏仁粉、面粉和蛋黄，每次加入后都要搅拌均匀。混合物应该是轻而蓬松的。
• 把蛋黄饼放进有宽尖的糕点袋里，用管子均匀地将一层蛋挞放入冷却的蛋挞壳中。
  

• 在加热的烤箱中烘焙，直到蛋壳边缘和底部完全变成棕色，蛋糖霜变成深金色，大约40到50分钟。冷却蛋挞，仍然在锅里，放在架子上。

制作面点奶油:

• 在平底锅中，加热牛奶和香草荚和种子，直到它蒸汽;关火，浸泡几分钟。在一个小碗里，搅拌蛋黄、糖和面粉。向蛋黄中倒入一点热牛奶，搅拌均匀。
• 把蛋黄混合物倒入剩下的牛奶中，然后把锅开中火，不断快速搅拌，直到混合物沸腾;煮沸1分钟，仍然搅拌，然后关火。将面点奶油倒入碗中;把一块保鲜膜直接放在奶油表面，冷藏至少1小时。用搅拌器或木勺搅拌冷冻奶油，直到它变得更轻，更松散，没有结块。
  

• 搅打奶油，直到它变得柔软而清晰。小心地将鲜奶油倒入奶油面点中。
  

把它们放在一起:

• 把奶油放进一个有宽头的糕点袋，用管子均匀地往壳里挤一层。
• 把水果摆成漂亮的形状，尽可能把它们竖着放。用干净的糕点刷，在水果上涂上一层薄薄的苹果果冻。