成分

准备

把一大锅水烧开;加入约1 Tbs。盐。
一次把几片菠菜叶叠起来，交叉切成1/4英寸长的条状。你应该有大约8杯包装好的菠菜丝。
在一个大锅里，用中火加热橄榄油。加入葱花，搅拌，直到变软，大约5分钟。在锅里加入菠菜和一小撮盐和胡椒粉搅拌。盖上盖子，蒸菠菜，直到菠菜枯萎，但仍然是亮绿色，大约5分钟，根据需要搅拌菠菜，使其均匀煮熟。
与此同时，在一个小碗里，搅拌乳清干酪，一半一半，如果使用肉豆蔻，直到光滑。将乳清干酪和黄油搅拌到菠菜中，用盐和胡椒调味。把火调到中小火煮5分钟。
与此同时，将意大利面放入沸水中搅拌，盖上锅盖。当水再次沸腾时，揭开锅盖。煮意大利面，偶尔搅拌，直到有嚼劲，大约12分钟。
预留1/2杯意大利面烹饪液。将意大利面沥干水分，用小火煮回锅中。加入菠菜混合物和足够多的备用烹饪液，使酱汁轻轻覆盖在意大利面上。彻底搅拌。把锅从火上拿开，加入碎奶酪搅拌。将意面转移到一个热的盘子或单独的碗中食用。

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sittapygmaea| 06/10/2010

这种意大利面基本上尝起来就像传统的菠菜乳清干酪馄饨，而且做起来更快。它似乎对儿童很有吸引力(已经经过了“恶心的绿色东西”阶段)，但对成年人来说，它有一种吸引人的、舒适的食物品质，配料也很新鲜。按照之前评论者的建议，我用了这么多的酱汁来做8盎司的意大利面，这道菜非常美味，但有点颓废(我不想少用菠菜，但绝对可以少用奶油/乳清干酪)。我做了另外两个改变，切碎菠菜(因为我不喜欢粘稠的，大块的熟菠菜)，用浸入式搅拌机将乳清干酪打成泥，这比我更喜欢的纯乳清干酪更光滑。结果酱看起来更像菠菜阿尔弗雷多，而不是图片上的干燥版本。下次我会再做这些事情，不过我会把乳清干酪/一半和一半的分量减少三分之一，用意大利面水拉伸，我预计这样会更健康，但也差不多。
Chef_chelle| 07/29/2009

这种酱汁是一种很好的食谱，需要稍加调整。我觉得它需要提提味道，最后加了一大勺准备好的罗勒香蒜酱。我还发现它有点干，加了一些意大利面水，一半一半。酱汁不足以覆盖一整磅意大利面，所以酱汁要加倍，或者把意大利面的量减半。我烤了扇贝，把它们放在意大利面上。它既漂亮又美味。