准备

进行填充：

• 将豆腐块块放在切菜板上，然后将其纵向切成四个零件。将每块翻转到其宽的侧面，然后再次将其切成四个偶数，以获得总共16个长（约4-1/2英寸）的矩形条。将豆腐条放在纸巾上，然后将它们拍干。在一个小（约11×7英寸）的烤盘中，将酱油，姜，糖，芝麻油和盐混合在一起。搅拌直至糖和盐溶解。加入豆腐条，小心地将它们旋转，直到用腌料均匀地覆盖。让豆腐在室温下站立15至20分钟，转动一次。（或将豆腐腌制长达2小时，覆盖在冰箱中。）
• 将豆腐从腌料中轻轻地转移到盘子上，刷掉任何姜紧贴的姜。用纸巾擦干豆腐。用中高温加热植物油（10英寸）的不粘锅。小心地加入一半的豆腐条。煮至一侧，1至2分钟，然后用刮刀轻轻转动，再呈褐色，再过1至2分钟。将煮熟的豆腐放回盘子中，并以相同的方式煮剩下的豆腐。让豆腐冷却至室温或冷藏，覆盖，直到准备滚动。

组装卷：

• 将中等锅的水带到高火上滚动沸腾。掉入米粉。从火上取出锅，静置8到10分钟，在它们变软时不时地抬起并搅拌面条，以均匀煮熟并防止它们结块。将面条中的面条排在漏勺中，然后用冷水冲洗它们以停止烹饪。您应该有大约4杯煮熟的面条。

  将面条，米纸包装纸，生菜，草药，葱和冷却的豆腐放在您面前的大型切菜板或托盘上。在附近有一个盘子，以便完成。

  在中途用非常温暖的水填充一个大煎锅。将一张米纸滑入水中，然后轻轻按下将其浸入水中，直到它变得非常柔韧，15到30秒。小心地取出米纸，轻轻摇动以帮助多余的水排出，然后将其放在切菜板或托盘上。（如果水变得太凉，无法软化纸张，请在炉子上短暂地将其重新加热。）

  从包装纸的最低三分之一开始，然后远离您的工作，将狭窄的面条缠结（约1/4杯），一排生菜条（约1/4杯），5至7个好尺寸的薄荷叶子，一排香菜或罗勒叶，以及一排葱条。沿着包装纸的底部和侧边缘留出约1英寸的空白空间。

  从最接近您的边缘开始，将包装器卷起并在填充物上。第一次转弯后停下来，将所有内容紧密地压入包装器中。一旦第一个转弯良好且紧密，将包装器的左侧和左侧折叠到卷中，将末端关闭，好像制作一个信封一样。

  就在您已经滚动的气缸上方，放一条豆腐。将包装纸紧紧滚动到顶部，然后将接缝关闭。如果包装器太干而无法粘住，请将手指浸入水中，然后沿纸张湿润，然后将接缝关闭。将卷，接缝侧向下，放在盘子上。继续填充并卷起米纸，直到制作16卷为止。（不要让成品卷互相碰到彼此或它们会粘住。）立即食用（或在卷上悬挂湿毛皮，将盘子紧紧包裹在塑料中，并在两个小时内食用。）

提前提示

只要用湿务盖住夏季，您就可以提前2小时组装夏季卷，并用塑料将它们包裹好，以防止米纸干燥。