准备

酱汁:

• 将番茄和它们的汁液放入食品加工机中，脉冲4或5次，直到番茄被压碎，但不要完全压碎puréed。
• 将香肠从肠衣中取出，用手将香肠撕成粗块。热1 Tbs。将橄榄油放入12英寸的煎锅中，中火加热。加入香肠，煮，用木勺进一步掰开，直到微微变黄，几乎完全煮透，3到5分钟。用漏勺把香肠盛到盘子里。
• 添加剩余的2 tb。锅中倒入橄榄油，然后加入韭菜、欧芹、百里香、马约兰、大蒜和盐。煮，搅拌，直到韭菜变软变香，大约3分钟。如果大蒜或韭菜出现任何烧焦的迹象，调整温度。
• 加入番茄和预留的香肠，搅拌均匀，把所有烧焦的部分刮到锅底。大火炖，然后把火调到中火。盖上锅盖，盖子微微打开，用文火炖45分钟。如果酱汁起泡太快，就把火调小。打开盖子，如果酱汁有点稀，继续炖，偶尔搅拌一下，直到变成浓稠的酱汁。用盐和胡椒粉调味。

煮熟汤团，与酱汁拌匀:

• 取一大锅加盐的水，用大火煮沸。为了将汤圆放入沸水中，将羊皮纸的末端折叠成一个斜槽，轻轻地摇晃汤圆，放入时注意不要把它们粘在一起。轻轻地搅拌一下，直到汤团全部浮到水面上，然后煮1分钟。用滤锅小心地沥干汤圆。将它们转移到酱汁中，轻轻地搅拌。马上上桌，如果用的话可以在上面撒上帕尔马干酪。