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屈服：制作一个18英寸乘13英寸的大面包

这是我迫不及待地想制作的那些季节性食谱之一，当我当地的农场摊位短暂地提供了小巧的香槟葡萄（也称为黑色科林斯葡萄）。After a casual meal, I serve squares of this traditional Tuscan flatbread with a selection of Italian cheeses, including an aged pecorino and a soft taleggio (or some of the soft goat cheese I get from my friend Lisa’s farm), and small glasses of sweet Vin Santo instead of dessert. If champagne grapes are not available, don’t be tempted to use regular table grapes. They have a nice crunch when you eat them out of hand, but they have more water than flavor inside. Instead, try my variations, which also pay homage to Tuscany and also pair well with cheese and Italian dessert wine.

此食谱摘自只是很棒的面包。

原料

15.67盎司。（3-1⁄2杯）未漂白的通用面粉
2-1⁄4茶匙。即食酵母粉
1⁄2茶匙。优质海盐或犹太盐
1汤匙。蜂蜜
2-1⁄2汤匙。橄榄油
1汤匙。红酒
1个大鸡蛋
1杯水
1茶匙磨碎的橙皮
3杯香槟或康科德葡萄

准备

将面粉，酵母，盐，蜂蜜，油，酒，鸡蛋，水和橙皮混合在装有面团钩的常规搅拌机的碗中。用橡胶刮刀给混合物几圈，直到形成粗面团。以中高的速度揉捏，直到光滑而丝滑6至8分钟。
将面团转移到易油的碗或升起的面团容器上，用保鲜膜盖住碗，然后在室温下静置长达1-1⁄2小时。
在有框烤盘的底部和侧面上油。将面团变成较轻的面粉台面，然后分成2个相等的块。用面粉滚动销，将1块滚动成一个约15 x 12英寸的矩形。将矩形放在准备好的烤盘上，然后按面团，使其覆盖底部并沿着床单的侧面放置。
在面团上均匀地撒上四分之三的葡萄。滚出剩余的面团，将其放在葡萄的顶部，将其拉伸至覆盖。将剩余的葡萄均匀地撒在面团上。允许Schiacciata坐下20分钟。
将烤箱预热至400°F。在烤箱的中间烘烤Schiacciata，直到四到50分钟。让在烤盘上冷却10分钟，然后用大铲式将其提起到电线架上以完全冷却，然后切成正方形。葡萄Schiacciata将在密封的容器中保持室温长达2天。

对于迷迭香 - 磨牙schiacciata，用3.75盎司/ 15克（2汤匙）的新鲜迷迭香和7盎司/ 200克/ 200克（1-3⁄4杯）核桃替换橙皮，切碎。
对于樱桃番茄 - 善良的schiacciata，请用3.75盎司/15克（2汤匙）的茴香种子和18盎司/500克/500克（3-1⁄2杯）的樱桃西红柿代替橙皮。