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青咖喱酱(普高娇云)

通过佩里Santanachote 2020年2月/ 3月的问题

产量:约1杯

说到绿咖喱酱，自制的和商店买的在质量上差别更大。这是因为它的特色是新鲜辣椒而不是干辣椒。用自制的酱料做的绿色咖喱会发出明亮的绿色光芒，而用罐装酱料做的咖喱则是暗淡的灰色调。自制的另一个好处是你可以控制热量。这些都是最辣的咖喱，所以如果你想吃温和的咖喱，就相应地调整鸟眼辣椒的用量。

成分

  • 2 Tbs。香菜种子
  • 2茶匙。孜然籽
  • 1茶匙。白色的花椒
  • 1/4杯切好的新鲜柠檬草(大约3/4盎司)
  • 3 Tbs。切碎的高良姜
  • 2盎司新鲜的绿色泰国长辣椒(或绿辣椒)，去茎和种子，切碎
  • 1盎司(约14个)新鲜的青椒，去茎，去一半辣椒籽，切碎
  • 1茶匙。粗盐
  • 1/3杯切碎的新鲜香菜叶
  • 1/4杯蒜末(约8瓣)
  • 1/4杯切碎的青葱(1个中号青葱)
  • 2 Tbs。切碎的新鲜香菜茎
  • 1 Tbs。卡菲尔莱姆皮(取自2个小莱姆)或切碎的卡菲尔莱姆叶
  • 1 Tbs。虾酱
  • 椰子油(可选)

营养信息

  • 营养样本大小1 tb。
  • 卡路里(千卡):20
  • 卡路里(千卡):5
  • 脂肪(克):0
  • 饱和脂肪(g): 0
  • 多不饱和脂肪(g): 0
  • 单不饱和脂肪(g): 0
  • 胆固醇(mg): 0
  • 钠(mg): 75
  • 碳水化合物(克):2
  • 纤维(g): 1
  • 糖(g): 0
  • 蛋白(g): 1

准备

  • 将香菜籽、孜然籽和花椒放入一个中等大小的煎锅中，不断搅拌，烤约3到4分钟，直到香菜籽散发出香味，颜色稍微变深。让酷。用一个坚固的臼和杵，把烤好的种子和花椒磨成细粉。取出并放在一边。
  • 将柠檬草和高良姜混合在研钵和研杵中，捣碎成粗糊状，大约3到4分钟。
  • 在研钵中加入辣椒，撒上盐。捣碎，直到混合物非常细，油完全释放出来，大约25分钟。如果混合物看起来太湿，加入一些香料粉来帮助吸收多余的液体。加入香菜叶，搅拌至完全混合成糊状。
  • 加入蒜、葱、香菜茎、香菜皮和香料粉;捣成糊状，大约需要20分钟。你需要的是一种没有块状的黄油，就像番茄酱一样。加入虾膏。当你把它铺在上面的时候，它几乎会融化成咖喱酱。
  • 立即使用咖喱酱，或在密封容器中覆盖一层薄薄的油，可在冰箱中保存1个月或在冷冻室中保存3个月。
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