报名|登录

Yield:产生1杯杯子。

主配方使用干红色辣椒制作红色咖喱糊。有关绿色咖喱酱，请参见底部的变化。传统上，泰国咖喱酱是使用坚固的花岗岩砂浆和杵制成的，但是食品加工机的工作原理很好。这种咖喱糊的质地比在商店中发现的软糖纹理的咖喱酱具有柔和的质地，因为您添加的水可以帮助叶片移动。

原料

1/2杯小的干红辣椒（例如泰国鸟辣椒或智利智利）
1大冲动d red New Mexico chile (optional)
1汤匙。香菜种子
1茶匙cumin seeds
5个黑色胡椒粉
3 stalks fresh lemongrass
1/4杯切碎的葱
2汤匙。蒜茸
1汤匙。切碎的新鲜或冷冻的galangal或新鲜生姜
1汤匙。切碎的香菜根（根和约1英寸的茎）或切碎的香菜茎和叶
1茶匙切碎的干燥的野生石灰果皮（切碎前浸泡在温水中）或石灰热
1茶匙犹太盐
1茶匙虾酱（可选）

每1汤匙营养样本量。
卡路里（KCAL）：10
脂肪卡路里（KCAL）：0
脂肪（g）：0
饱和脂肪（G）：0
多不饱和脂肪（G）：0
单不饱和脂肪（G）：0
胆固醇（MG）：0
钠（MG）：70
碳水化合物（G）：2
纤维（g）：0
Protein (g): 0

准备

打开辣椒，打开茎，摇晃并丢弃大部分种子。将豆荚分成碎片。（大辣椒会有些柔韧，而小辣椒会变脆。放在一边浸泡约30分钟。
同时，将香菜种子放在中火上的小煎锅中。煮，摇动锅，直到它们变暗成金色的棕色，并变成香水，2至3分钟。转移到小板上。
Let the skillet cool for a few minutes and then toast the cumin seeds in the same way until nicely browned and fragrant, 1 to 2 minutes. Transfer to the plate with the coriander seeds.
将香菜，小茴香和胡椒粉放入小香料研磨机中，并细化。转移到盘子上并放在一边。
砍下并丢弃柠檬草的草顶，留下约4英寸，包括圆形的底部和根端。丢弃任何干燥或变色的外叶，并修剪根端，以在饱满的灯泡下方留下光滑的底座。将横向切成薄的圆形，然后切成粗切；转移到一个中等大小的碗中。
Drain the chiles well and add them to the bowl of chopped lemongrass along with the shallots, garlic, galangal, cilantro root, dried lime peel or lime zest, salt, and shrimp paste (if using). Add the ground spices and stir gently to combine.
转移到食品加工机，加1或2汤匙。冷水，然后加工成几乎光滑的糊状。如果糊状物没有融合在一起，请添加更多的水，1汤匙。一次。将糊状物刮入罐子里，紧紧盖住。

提前提示

The curry paste can be refrigerated for up to 5 days, or frozen in 1- to 2-Tbs.-size portions for up to 1 month.

绿咖喱酱：To make green curry paste, use 1/2 cup finely chopped unseeded fresh hot green chiles (such as Thai bird chiles or serranos), instead of the dried red chiles. (You won’t need to soak them.)