每年秋天，我的汤锅都会得到锻炼。但在我为朋友和家人调制的所有汤和炖菜中，大家最喜欢的是丰盛的豆类蔬菜汤。无尽的变化，这一成功的组合提供美味，营养丰富的汤，几乎满足任何胃口。让我高兴的是，它们对厨师来说也很容易。简单的方法告诉你如何用你喜欢的食材做出令人满意的豆汤。豆子温和、朴实的特性使它们成为一系列口味的完美背景，从大胆辛辣到丰富醇厚。因此，只要简单地改变食材，你就可以制作出适合冬天的美味汤。

把豆汤和蔬菜汤加入你的菜谱的另一个原因是方便。周末煮一大锅(这要花点时间，但基本上都是在无人看管的情况下煮)，然后把剩菜冷藏起来，重新加热，就可以轻松地吃上一周了。和许多慢炖菜一样，这些汤的味道在第二天或大后天会更好。而且你可以很容易地将它们冷冻更长的时间。

最好的汤是从干豆开始的。当然，罐装豆子加快了这一过程，但这是其中一个例子，从干豆子开始的额外步骤会产生很大的不同。首先，它们能产生更好的味道和质地:新鲜煮熟的豆子比罐装的更饱满、更柔滑，更接近其天然的味道。干豆也能更好地保持形状，不容易变成糊状。自己煮豆子的另一个好处是，最后你会得到味道丰富的豆汤，可以直接回到汤里。

丰盛的豆类蔬菜汤食谱

产量9至10杯;是6。

选择你喜欢的蔬菜和调味料

在开始组装食材之前，考虑一下味道的相似性总是一个好主意。如果你喜欢地中海风味，你可能会选择茴香、迷迭香和大蒜，而拉丁美洲风味的汤可以包括孜然、香菜和辣椒。我还喜欢做应季的食物，主要是秋冬时节的蔬菜，比如卷心菜、防风草、胡萝卜和花椰菜。

我不喜欢在煮豆子的时候加蔬菜，我更喜欢把豆子分开煮，然后再加到汤里。如果你把它们一起煮，很容易在豆子准备好之前蔬菜就煮过头了。

把豆子浸泡

浸泡可以让豆子慢慢变软，变得饱满，缩短烹饪时间，帮助它们煮得均匀。尽管许多食谱要求将豆子浸泡一夜，但四个小时已经足够了。我经常在准备做汤的那天早上泡豆子。

整理8盎司(1-1/4杯)干豆(参见下面的选项)，丢弃任何小石子或污垢，然后快速冲洗。转移到一个大碗里，加入足够的冷水覆盖豆子3英寸，浸泡4到12小时。

煮豆子

将豆子沥干并冲洗干净，然后将它们转移到3- 4夸脱的容器中。平底锅。添加1瓣中等大小的大蒜(粉碎和去皮),1月桂叶,6杯冷水．盖上部分盖子，以限制蒸发，然后小火慢炖，每20到30分钟搅拌一次，直到豆子变软，里面几乎是奶油状，而不是粉状或糊状(参见下面的方框了解大约的烹饪时间)。豆子的烹饪时间取决于泡的时间和树龄。豆子越老，煮的时间就越长。但浸泡时间越长，烹饪时间就越短。所以确定豆子熟不熟最安全的方法就是边煮边品尝。

赛季3/4茶匙。粗盐当豆子煮到四分之三的时候。如果任何时候液体都没有盖住豆子，就加一杯清水。

把豆子沥干，保留汤汁，把月桂叶扔掉(蒜瓣可以留下)。如果你提前煮了豆子，把豆子和汤汁分开冷藏，直到你做汤(你可以提前一天煮豆子)。

煮豆子的时间(时间是近似的。)

婴儿利马，鞭毛，黄眼:3/4到1小时
黑色，意大利宽面条，蔓越莓，大北方，腰子，海军蓝，斑托:1到1-1 -半小时
鹰嘴豆:1-1/4到2小时

制作调味基础

无论我做什么类型的汤，我发现一点腌猪肉或调味猪肉(如培根，意式烟肉或香肠)，虽然不是绝对必要的，但增加了汤的深度和不可抗拒的美味边缘。我把它放在一点橄榄油里煮，让它有味道。然后我把它拿出来，放在一边待会再放进去，加入芳香蔬菜。

热2 Tbs。特级初榨橄榄油或无盐黄油4- 5qt。汤锅或荷兰烤箱用中火加热。添加1/4磅肉选项，如果使用(参见下面的选项)。烹饪，经常搅拌，直到脂肪和肉开始变黄，5到8分钟。把肉和肥肉倒入放在碗上的小滤网中，把肉放在一边。勺子2 Tbs。把肥肉倒回锅里，调回中火。如果你不使用任何肉类，跳过香料。

培根，切成半英寸的小块	切成薄片的意式烟肉，切成1/2英寸的小块	新鲜的意大利香肠，从肠衣里剥出来，碎了
新鲜的西班牙香肠，从肠衣里剥出来，碎了	烟熏或腌制的香肠(如andouille，西班牙香肠或波兰熏肠)，切成1/2英寸的小块

加入香料和调味料

添加1-1/2杯你选择的芳香蔬菜(参见下面的选项)，用一小撮粗盐和法文黑胡椒粉．烹饪，频繁搅拌，直到它们开始变软，但不是棕色，4到6分钟。

搅拌在你选择的调味料(参见下面的选项)和香料(参见下面的选项)，煮到香味，1分钟。如果你愿意，你也可以添加1 Tbs。番茄酱还有调味料，它增加了一种浓缩的甜味，也有助于加深某些豆类的泥色，比如粉色和红豆。

碎芹菜	切碎的韭菜	切洋葱
切碎的葱

普罗旺斯干香草(不超过3/4茶匙)	切碎的鲜辣椒	切碎的新鲜大蒜
切碎的鲜姜	切碎的新鲜马郁兰	切碎的新鲜迷迭香
切碎的新鲜的鼠尾草	切碎的新鲜百里香

加入蔬菜和肉汤

添加3杯蔬菜(参见下面的选项)，搅拌与调味料和香料混合，然后加入两杯肉汤(见下面的选项)，盖上部分盖子，炖10到20分钟，直到蔬菜刚刚变软。

罐装番茄丁，沥干水分(把汁水留到肉汤里)	胡萝卜去皮切成1/4英寸厚的半月形	花椰菜，切成1/2英寸的小花
芹菜根，去皮，切成1/2英寸的小块	菊苣,粗碎	茴香、粗碎
青菜，切成薄片	欧洲防风草，去皮，切成1/2英寸的小块	红薯或白薯，去皮，切成1/2英寸的小块
瑞士甜菜，茎切碎，叶切片	芜菁，去皮，切成1/2英寸的小块

自制或从商店购买的低盐鸡汤

自制的蔬菜汤

加入豆子和更多的肉汤

加入豆子，然后加入再来三杯肉汤,再加上一杯备用的煮豆液．如果煮豆子剩下的豆汁少于1杯，或者你加的是罐装番茄汁，那就把汤调到4杯。

如果用的话，把煮熟的肉放回锅里。搅拌均匀，焖煮10分钟，部分盖上盖子，使味道融合。

给汤做最后一笔

在所有的东西都炖在一起之后，你还有最后一个机会为你的汤增添个性和风味。加入一些柠檬汁、醋或辣酱搅拌，增添一点酸味或辣味。为了增加鲜味和颜色，可以加入一把切碎的香草。如果你喜欢的话，每一份都可以淋上一点优质橄榄油或调味油，一把油炸面包丁，甚至撒上一点碎奶酪。

尝一下汤，用盐和胡椒粉调味。加入一个完成(参见下面的选项)和/或a新鲜的草或者两个(参见下面的选项)。把汤倒入碗中，撒上一层一流的，如果您愿意(参见下面的选项)。汤可以在冰箱里保存三到四天，盖紧盖子。或者你可以把它冷冻三个月。(如果准备好了，等待添加最后的润色，直到准备好。)

切碎的新鲜罗勒	切薄片的新鲜香葱	切碎的香菜
切碎的新鲜的香菜

每份都要淋上一点优质橄榄油	每份加少许烤芝麻油	每份加少许辣椒油
每份都要淋上一点香草油	每份一小把油炸面包丁	1 Tbs。每份磨碎的帕尔马干酪

Quick-soak bean

没有至少四个小时的时间泡豆子吗?你可以快速浸泡。在平底锅中加入足够的冷水，覆盖豆子2英寸，迅速烧开，关火，浸泡一个小时。结果往往不如冷水浸泡的结果一致，但在紧要关头这是一个好方法。

用豆类罐头

如果你没有时间浸泡和煮豆子，你可以用罐头豆子，尽管你的汤的味道不会那么浓郁。你需要两罐15盎司的罐头来做3杯煮熟的豆子(你可能会有剩下的豆子)。使用前冲洗和沥干水。