原料

8 oz. (16 Tbs.) unsalted butter, preferably European style, at room temperature and cut into 1-inch pieces
1-1/2杯糖果糖的糖；根据需要更多
1/4茶匙。fine sea salt
1个大蛋黄
2汤匙。卡尔瓦多斯或其他白兰地
1/4茶匙。纯杏仁提取物
1/2 cup Marcona almonds, very finely chopped
10盎司。（21/4杯）通用面粉；根据需要更多

准备

将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热至325°F。将大的有框烤盘与硅胶烤盘或双层羊皮纸衬上，并将其放在另一个大的有框烤盘中。
在装有桨叶附件（或手持式搅拌机和大碗）的立式搅拌机的碗中，打2-1/2 TBS的黄油。糖和低速的盐，偶尔刮下碗，直到光滑。将速度提高到中等并混合，根据需要刮下碗，直到混合物变成浅黄色和蓬松，约5分钟。在蛋黄中混合，偶尔将碗刮下，约1-1/2分钟。混合在Calvados中并提取，再增加2分钟。在低速上加入坚果和面粉，根据需要刮下碗，直到合并为止。面团会柔软柔韧，但不粘。（如果它坚持在您的手上，请在一次额外的面粉中工作1汤匙。一次，但不超过1/4杯。）
将面团分成1盎司。球（直径约1英寸）。将每个球滚入原木中，然后形成半月，约1/2英寸厚，1-1/2英寸宽，长2-1/4英寸。
将饼干放在准备好的烤盘上，相距约1/2英寸。用保鲜膜轻轻盖住，冷却20分钟。烘烤，每5分钟旋转一次锅，直到顶部和底部略微金色，30至35分钟。（Cookie会吐出泡沫，一些可能会有些破裂，但它们不会散布。）
让饼干在烤盘上冷却约5分钟。同时，用纸巾将工作表面排成一列。小心地将饼干转移到纸巾上，以吸收多余的黄油。用羊皮纸将干净的边缘烤盘衬上，并在表面上均匀地均匀地均匀地（约三分之一）。当饼干仍然温暖时，将它们转移到加糖的羊皮纸上，然后将剩余的糖筛在顶部。（将额外的糖果糖放在手上，以恢复饼干的移动后。）
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