准备

做柠檬馅

• 把柠檬皮放在一个4夸脱或更大的碗里，在上面放一个中目筛子。在一个4夸脱的厚平底锅里，搅拌蛋黄和糖。加入柠檬汁、黄油和盐。用中低火烹饪，不断搅拌，直到浓稠到足以覆盖木勺背面，但仍然可以倒出，4到5分钟。(不要煮，否则会凝结。)把浓稠的凝乳过筛，加入皮屑。冷却，偶尔搅拌，大约1小时。

  当柠檬凝乳冷却后，用电动搅拌器以中速搅拌，直到形成软峰，大约2分钟。用大气球打蛋器或硅胶刮刀，拌入柠檬凝乳。用保鲜膜盖紧碗，放入冰箱冷藏。

做蛋白霜

• 在一个小的微波碗里，撒上3汤匙的明胶。水;让它软化至少5分钟。用微波炉加热15到30秒使明胶融化。

  在一个2夸脱的重型不粘锅中，用中火加热，将1杯糖和6 Tbs混合。浇水并不断搅拌，直到糖浆冒泡，2到3分钟。把锅从火上移开。

  在带有打蛋器的立式搅拌器中，以中高速度搅拌蛋白，直到起泡，约45秒。加入酒石，搅拌30秒，直至形成软峰。逐渐加入剩余的3 Tbs。糖，直到形成硬峰，1至2分钟。

  准备一个2杯或更大的耐热液体量具。将盛糖浆的锅转回中火，煮沸至糖果温度计显示248°F(实球阶段)。将糖浆倒入量器中以停止烹饪，然后立即在搅拌机关闭的情况下向蛋白上倒入少量糖浆。立即高速拍打5秒。停止搅拌器，加入更多的糖浆。高速拍打5秒。继续使用剩余的糖浆。将速度调至中速，加入明胶混合物，以中速搅拌2分钟。将速度调低，继续搅拌，直到碗底摸起来不再温暖，大约10分钟。

  用大气球打蛋器或硅胶刮刀将三分之一的蛋白霜放入柠檬奶油中。重复两次，直到所有蛋白霜都与柠檬奶油混合。

分蛋糕

• 根据右边的食谱把蛋糕拆模。在柜台上铺上两张3英尺长的羊皮纸或蜡纸。摆好蛋糕，让蛋糕的顶部朝上。用一把长锯齿刀，把上面棕色的皮去掉。把蛋糕底朝上，分成4个均匀的层。切完每一层蛋糕后，用两把铲子从蛋糕上取下一层，放在羊皮纸或蜡纸上。按照你切蛋糕的顺序排列蛋糕层，这样就很容易组装蛋糕了。

组装蛋糕

• 在一个干净的10英寸(16杯)的2件套金属管锅的内部轻轻涂油。

  将四分之一的馅料铺在锅底。把最小的蛋糕圈放在馅料上面。把剩下的三分之一的柠檬馅撒在上面。上面是下一层蛋糕。把剩下的一半馅料铺在上面。重复做第三层蛋糕和剩下的馅料。在上面放上最后一层蛋糕，轻轻压下。用保鲜膜盖紧，放入冰箱冷藏至少12小时或一夜。

  要脱模，用非常热的水把厨房毛巾弄湿，拧干多余的水分。擦拭锅的两侧和底部，以帮助蛋糕顺利释放。

  把平底锅放在一个罐子上，罐子要比平底锅的可拆卸底部小，比平底锅的侧面高，轻轻地按下平底锅的侧面。如果不容易滑下来，在两边加温。

  在蛋糕底部和平底锅之间放一个长抹刀。用金属丝蛋糕测试器或木串绕着内胎。把蛋糕倒在盘子上，取出平底锅的管状部分。把蛋糕切成片，端上餐桌。