准备

制作和盲烤面包皮

• 在装有桨叶附件的立式搅拌机中，将面粉，糖和盐混合在一起。加入黄油并以低速混合，直到面粉不再是鲜艳的白色，当您用手指按住一块团块时，面团凝聚在一起，并且仍然有大约一半大小的黄油，大约1分钟。（或者，使用糕点切割机或手指将黄油加入干成分，直到整个豌豆大小的黄油块为止。）
• 在一个小碗中，将蛋黄和牛奶搅拌，然后立即将其全部加入面粉混合物中。在低速（或用叉子）上混合，直到面团几乎不融合在一起，在混合器中15到30秒，手工更长。在这一点上，面团看起来会蓬松。
• 将面团转到干净的工作表面上，然后将其收集到土丘中。从土墩的顶部开始，然后用您的手脚跟将面团的一部分涂抹在您的一面，从您的侧面和工作表面滑动，直到将大部分黄油碎片涂在面团中为止。在部分中重复剩余的面团。
• 用长凳刀将面团聚集在一起，将其弄平到约1英寸厚的磁盘中，然后用塑料包裹。冷藏至少1小时。
• 在浮出水面的工作表面上，使用面粉滚动销，将面团滚动成12英寸宽的1/8英寸厚的圆圈。将面团滚动在滚动销周围，然后将其在9到10英寸的乳蛋饼盘或9-1/2英寸的馅饼板上展开。在不伸展的情况下，将面团轻轻地压入盘子的底部和侧面。使用剪刀或削皮刀修剪面团，留下3/4英寸的悬垂。
• 如果使用乳蛋饼盘，将悬垂的折叠折到盘子中，然后向上按侧面，形成一个边缘，比盘边缘上方约1/4英寸。如果使用馅饼板，请折叠悬垂物，然后将其稍微弄平，以完全覆盖馅饼板的边缘。装饰性。
• 冷藏至少1小时，以使面团在烘烤前放松。
• 将一个架子放在烤箱的中心，在其上放一块大框烤盘，然后将烤箱加热至350°F。
• 碎12英寸正方形的羊皮纸，将其弄平，然后将其与它排成一列。用干豆将外壳填充到顶部，将它们轻轻按在侧面。在热烤板上烘烤，直到边缘变成深金棕色，底部不再看起来很生（小心地拉回羊皮纸检查；如果使用玻璃馅饼，您可以查看底面是否是金色的），40 to45分钟;如果太暗，用馅饼盾牌或箔戒指保护边缘。除去羊皮纸和豆（如有必要，以及饼屏蔽），并在架子上冷却至室温，约30分钟。

做馅料并烘烤乳蛋饼

• 在中等大小的碗或大型液体量中，将蛋黄，奶油，牛奶，细香葱，肉豆蔻，1/2茶匙搅拌。盐和1/4茶匙。胡椒。
• 将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热到325°F。
• 将盲烤面包皮放在有框的烤盘上，然后将龙虾和蘑菇撒在底部，确保它们均匀分布。搅拌蛋ust，然后将其慢慢倒入外壳中，注意不要将附加插件放在周围过多。
• 用馅饼罩或箔纸覆盖地壳的边缘，以防止其过多褐色。小心地将烤面包上的乳蛋饼转移到烤箱上，然后在325°F烘烤，直到蛋ust感觉在中心触摸45至55分钟。它应该是金棕色的，略微膨化，当您摇晃时不应斜铃。
• 在架子上冷却至少45分钟，然后切成薄片，并在室温下加热。或者，对于看起来最好的切片，完全冷却乳蛋饼，然后冷藏，冷时切片并重新加热。

提前提示

面团可以最多冷藏4天，也可以冷冻长达1个月。如果存储超过1天，请将其包裹在另一层塑料中。如果冷冻，请在使用之前将其融化过夜。

未烘烤的外壳可以用塑料包裹并冷藏长达2天，也可以冷冻长达2周。如果冷冻，请在烘烤之前在室温下静置30分钟。

乳蛋饼可以提前两天制作和烘烤。冷却后，用保鲜膜紧紧覆盖并冷藏。要食用，将乳蛋饼切成薄片，然后在350°F烤箱中重新加热，边缘覆盖有馅饼盾，直到温暖到20至25分钟。