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食谱

龙虾和蘑菇蛋饼

斯科特·菲利普斯(Scott Phillips)

屈服:产生一个9英寸的乳蛋饼

服务:6至8

这种豪华的乳蛋饼填充物结合了大量新鲜的龙虾肉,炒蘑菇和切成薄片的细香葱。

原料

对于地壳

  • 4-1/2盎司。(1杯)未漂白的通用面粉
  • 2茶匙。砂糖
  • 1/2茶匙。犹太盐
  • 4-1/2盎司。(9吨。)冷的无盐黄油,切成9块
  • 1个大蛋黄
  • 2汤匙。冷或2%的牛奶

用于填充

  • 8个大蛋黄
  • 1杯重型奶油
  • 1杯全牛奶
  • 1/4杯切成薄片
  • 1/4茶匙。新鲜磨碎的肉豆蔻
  • 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
  • 1杯切成丁的龙虾肉
  • 1杯切片的炒蘑菇

营养信息

  • 卡路里(KCAL):360
  • 脂肪卡路里(KCAL):260
  • 脂肪(g):29
  • 饱和脂肪(G):17
  • 多不饱和脂肪(G):2
  • 单不饱和脂肪(G):9
  • 胆固醇(MG):285
  • 钠(MG):210
  • 碳水化合物(G):16
  • 纤维(G):1
  • 蛋白质(G):8

准备

制作和盲烤面包皮

  • 在装有桨叶附件的立式搅拌机中,将面粉,糖和盐混合在一起。加入黄油并以低速混合,直到面粉不再是鲜艳的白色,当您用手指按住一块团块时,面团凝聚在一起,并且仍然有大约一半大小的黄油,大约1分钟。(或者,使用糕点切割机或手指将黄油加入干成分,直到整个豌豆大小的黄油块为止。)
  • 在一个小碗中,将蛋黄和牛奶搅拌,然后立即将其全部加入面粉混合物中。在低速(或用叉子)上混合,直到面团几乎不融合在一起,在混合器中15到30秒,手工更长。在这一点上,面团看起来会蓬松。
  • 将面团转到干净的工作表面上,然后将其收集到土丘中。从土墩的顶部开始,然后用您的手脚跟将面团的一部分涂抹在您的一面,从您的侧面和工作表面滑动,直到将大部分黄油碎片涂在面团中为止。在部分中重复剩余的面团。
  • 用长凳刀将面团聚集在一起,将其弄平到约1英寸厚的磁盘中,然后用塑料包裹。冷藏至少1小时。
  • 在浮出水面的工作表面上,使用面粉滚动销,将面团滚动成12英寸宽的1/8英寸厚的圆圈。将面团滚动在滚动销周围,然后将其在9到10英寸的乳蛋饼盘或9-1/2英寸的馅饼板上展开。在不伸展的情况下,将面团轻轻地压入盘子的底部和侧面。使用剪刀或削皮刀修剪面团,留下3/4英寸的悬垂。
  • 如果使用乳蛋饼盘,将悬垂的折叠折到盘子中,然后向上按侧面,形成一个边缘,比盘边缘上方约1/4英寸。如果使用馅饼板,请折叠悬垂物,然后将其稍微弄平,以完全覆盖馅饼板的边缘。装饰性。
  • 冷藏至少1小时,以使面团在烘烤前放松。
  • 将一个架子放在烤箱的中心,在其上放一块大框烤盘,然后将烤箱加热至350°F。
  • 碎12英寸正方形的羊皮纸,将其弄平,然后将其与它排成一列。用干豆将外壳填充到顶部,将它们轻轻按在侧面。在热烤板上烘烤,直到边缘变成深金棕色,底部不再看起来很生(小心地拉回羊皮纸检查;如果使用玻璃馅饼,您可以查看底面是否是金色的),40 to45分钟;如果太暗,用馅饼盾牌或箔戒指保护边缘。除去羊皮纸和豆(如有必要,以及饼屏蔽),并在架子上冷却至室温,约30分钟。

做馅料并烘烤乳蛋饼

  • 在中等大小的碗或大型液体量中,将蛋黄,奶油,牛奶,细香葱,肉豆蔻,1/2茶匙搅拌。盐和1/4茶匙。胡椒。
  • 将架子放在烤箱的中心,然后将烤箱加热到325°F。
  • 将盲烤面包皮放在有框的烤盘上,然后将龙虾和蘑菇撒在底部,确保它们均匀分布。搅拌蛋ust,然后将其慢慢倒入外壳中,注意不要将附加插件放在周围过多。
  • 用馅饼罩或箔纸覆盖地壳的边缘,以防止其过多褐色。小心地将烤面包上的乳蛋饼转移到烤箱上,然后在325°F烘烤,直到蛋ust感觉在中心触摸45至55分钟。它应该是金棕色的,略微膨化,当您摇晃时不应斜铃。
  • 在架子上冷却至少45分钟,然后切成薄片,并在室温下加热。或者,对于看起来最好的切片,完全冷却乳蛋饼,然后冷藏,冷时切片并重新加热。

提前提示

面团可以最多冷藏4天,也可以冷冻长达1个月。如果存储超过1天,请将其包裹在另一层塑料中。如果冷冻,请在使用之前将其融化过夜。

未烘烤的外壳可以用塑料包裹并冷藏长达2天,也可以冷冻长达2周。如果冷冻,请在烘烤之前在室温下静置30分钟。

乳蛋饼可以提前两天制作和烘烤。冷却后,用保鲜膜紧紧覆盖并冷藏。要食用,将乳蛋饼切成薄片,然后在350°F烤箱中重新加热,边缘覆盖有馅饼盾,直到温暖到20至25分钟。

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