准备

• 在一个小碗里，将酸奶油和多脂奶油搅拌在一起。冷藏。
• 把面粉放在碗里。在中间打一个孔，加入蛋黄。把它们分开，和酪乳一起慢慢搅拌，直到混合(仍然会有一些小块);不要过度搅拌，否则蛋糕会变硬的。加入盐和1/4杯融化的黄油，搅拌均匀;它看起来就像块状的煎饼面糊。加入香草。
• 在配备打蛋器的立式搅拌器或手动搅拌器中，将蛋清打至柔软的峰状。将大约四分之一的蛋白轻轻搅拌到面糊中，使其变淡，然后用橡皮刮刀轻轻地将其余的搅拌均匀。
• 加热1茶匙。在一个8英寸的不粘锅中加入黄油，中火加热。将大约1/3杯面糊倒入锅中，然后立即用耐热橡胶刮刀向锅边缘轻推，使面糊散开到1/4英寸厚。大约1到2分钟后，当第一面变成棕色，边缘酥脆时，翻面。煎至另一面焦黄酥脆，1 - 2分钟。用纸巾擦干净锅，用同样的方法煎剩下的面糊。
• 立即上桌，如果你愿意，可以在上面放一勺酸奶油混合物、碎培根和新鲜香草。你可以把煮熟的马塔芬放在200华氏度的烤箱里，在烤盘上的纸巾之间分层，直到你煮熟了整个批次，大约20到30分钟。

把剩饭剩菜放在纸巾中间，用塑料包好。重新加热时，用中火将它们放入干燥的煎锅中，直到变热变脆，每面大约1分钟。