准备

使法律原则

• 将烤箱预热到325华氏度。把骨头放在烤盘中，淋上油。烘烤，搅拌几次使其均匀，直到骨头变成浅金黄色——总共30到40分钟。开着烤箱，把骨头转移到铺有纸巾的盘子里，沥干水分，然后把锅擦干。把烤好的骨头放回锅里;加入芹菜、洋葱、胡萝卜、大蒜、百里香和胡椒。倒入酒，拌入番茄酱和盐。如果合适，加水盖住。将锅放回烤箱，煮4个小时，必要时加点水，以保持骨头不被烤焦。
• 将液体从锅中通过滤网倒入一个小炖锅;丢弃的骨头。用中火将液体煮沸，慢慢煮至2-1/2杯，去除任何杂质。将汤汁转移到存储容器中。

使填料

• 要清洗肝脏，要用锋利的去皮刀去除肉里的筋，并去除任何黄色的斑点或颜色不均匀的地方。用冷水冲洗肝脏，用纸巾彻底拍干。将肝脏粗切成1/2英寸的小块。在sauté平底锅中用中火加热油。加入洋葱，芹菜和大蒜，煮2分钟;把火调到中低，继续煮，直到蔬菜变成半透明，开始变软——6到8分钟。加入肝脏、鼠尾草、盐和胡椒;Sauté直到肝脏煮熟-大约5分钟。将混合物转移到一个衬有纸巾的盘子里沥干。将碾碎的无酵饼放在一个中碗中; add the liver mixture and mix well with a wooden spoon. Taste the stuffing and add more salt or pepper if you wish

给母鸡填馅烤鸡

• 修剪母鸡身上多余的脂肪;用冷水清洗，用纸巾拍干。备用。
• 将胡萝卜、芹菜和洋葱混合在一个足够容纳4只母鸡的烤盘底部。
• 预热烤箱至400华氏度。用填料把每只母鸡的洞松散地填满。细雨1 - 1/2茶匙。给每只母鸡涂上油，揉搓到鸡皮上。每只母鸡都撒上盐和胡椒粉。用麻绳把母鸡捆起来(把腿绑在一起，把翅膀塞到后面)。把母鸡胸朝上，放在烤盘里，铺上切碎的蔬菜。每一份都撒上黄油，平均分配。(如果有多余的填料，把它放在一个适当大小的砂锅或模具;大约在烤到一半的时候，把它和母鸡一起放入烤箱。)
• 将平底锅放入烤箱，烤10分钟，将温度降至325华氏度。再烤40分钟，直到烤熟(在即时读数温度计上，鸡腿的内部温度应该是160°)，不时检查母鸡是否均匀地变成褐色，并在烹饪时间的一半左右将平底锅旋转180°。

做好酱汁就可以吃了

• 把母鸡放在砧板上，盖上箔纸保温。将蔬菜和锅汁转移到一个小炖锅，加入一杯烤鸡汁。用中火慢炖;小火煮10分钟。用细滤网把酱汁过滤到另一个锅或盛菜的大罐里;去掉固体，保持酱汁的温度。
• 把每只母鸡的大腿、腿和胸脯肉切开——就像你切火鸡一样。小心地从每只母鸡里面舀出馅料，放在单独的盘子里。把一只母鸡的肉放在每个盘子里的馅料上面。用勺子把酱汁浇在上面就可以吃了。

  

提前做出提示

你可以提前几天把烤鸡汁做好;储存，覆盖在冰箱里。

配红烧白菜。

你会吃到大约1杯半的烤鸡剩饭。它可以在冰箱里保存一个月。