准备

• 在一个中等大小的碗中，用1杯味o涂在鸭腿上。覆盖并冷藏至少12小时，最多2天。
• 将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热到250°F。
• 从鸭腿上冲洗味o并拍干。将双腿皮肤放在一个宽7夸脱的重型锅中，用中火煮直到皮肤变成金黄色，脂肪呈现为5至7分钟。
• 将鸭子转移到盘子上，丢弃或节省脂肪，然后将鸭子放到锅中，向上皮肤。加入葱，胡萝卜，清酒，mirin，迷迭香，生姜和胡椒粉，将蔬菜塞在腿上。倒入足够的肉汤几乎覆盖锅的内容物。煮沸，从表面上脱下任何泡沫。在烤箱中盖上并炖，直到肉嫩，1-1/2至2小时。
• 将鸭子和蔬菜转移到盘子上，并保持温暖，并用箔纸覆盖。将炖液倒入脂肪分离器中，静置约5分钟以使脂肪上升。丢弃或保留脂肪，然后将液体返回到锅中。将液体煮沸，直到减少一半（约1-1/2杯），约10分钟。搅拌其余1汤匙。味o进入液体。在鸭子和蔬菜上倒入一些jus，用葱装饰，并在桌子上剩下的任何jus。