准备

• 使面团,在一个大而深的碗里，混合面粉，糖，杏仁，泡打粉和盐。加入黄油，用电动搅拌器低速搅拌，直到大部分黄油变成豌豆大小，大约1分半钟。混合物看起来很脆，面包屑大小不一。加入鸡蛋;搅拌，直到面团变得光滑，刚好离开碗的边缘，大约30秒;你应该能看到明显的黄油斑点。把面团捏成一个6英寸的圆盘，用塑料包好，冷藏至少1小时后擀开。
  

• 把面团擀开将11英寸凹槽挞盘涂上少许黄油。在工作表面和擀面杖上轻轻撒上低粉。将冷却好的面团擀成14英寸厚的圆形，大约3/16英寸厚。卷起面团，转动几次，防止粘在一起;根据需要在表面和擀面杖上撒上面粉。用刮面刀或刮刀将揉好的面团弄松;小心地把它绕着擀面杖卷起来。把面团摊在准备好的平底锅上，轻轻地放进锅里。修剪边缘，留下1/2英寸的悬垂。把上面的悬垂物折起来，压在锅的边缘，以加强挞壳的边缘。 Chill for at least 30 minutes before baking. (The tart shell can be wrapped in plastic and then in foil and frozen for up to 2 months.)

  

• Blind-bake地壳,把烤箱加热到400华氏度。在冷却后的挞壳上，包括边缘，盖上一层双倍厚度的箔纸。(你不需要先刺破面包皮。)在蛋挞中填入干豆、米或饼块，烘烤15分钟。取下重物和锡箔纸。将温度降至350°，烘烤12 - 15分钟，直到挞壳的边缘变成浅棕色，开始从锅的边缘脱落，外壳变成金黄色。(12分钟后开始检查)先在烤盘的铁架上放凉，然后取出模具，填充馅料。

提前做出提示

你可以用保鲜膜把成形的、未烘焙的挞皮包起来，冷冻两个月。盲烤前不要解冻饼皮。