准备

制作挞皮

• 在食品加工机中，将面粉、糖和盐搅拌几次使其混合。加入黄油和橘皮，搅拌至玉米粉状，搅拌6 - 8次，每次1秒。每次一茶匙，搅拌至1吨。浇水，直到面团结成块状。把面团压在一起，形成一个6英寸的圆盘，用塑料包裹。冷藏30分钟。

  将面团均匀地压入9-1/2英寸凹槽挞盘的底部和边缘，挞盘的底部可以拆卸，面团的边缘应该是1/4到3/8英寸厚。为了使底部光滑，盖上保鲜膜，用平底量杯或玻璃杯压。把盖上盖子的壳冷冻30分钟。同时，在烤箱中央放置一个架子，把烤箱加热到400华氏度。

  把塑料拿掉，在面团上铺上羊皮纸，然后填入干豆或饼块。烘烤蛋挞外壳，直到顶部边缘呈浅金色，约需15分钟。小心地取出羊皮纸和豆子，把火调到375华氏度，继续烤到蛋壳金黄色，大约15分钟。放在架子上凉。

使填充

• 在一个小炖锅中，用中火加热黄油，直到它融化，牛奶固体变成棕色，偶尔旋转锅，使其均匀变成棕色，大约3分钟。立即倒入一个小耐热碗停止烹饪。

  在一个中等大小的碗里，加入1/4杯牛奶和玉米淀粉。搅入鸡蛋。

  在一个中等的炖锅中，加入剩下的1-3/4杯牛奶，糖和盐，用中火煮沸。把锅关火，把大约1/4杯热牛奶搅入蛋液中，然后把蛋液搅入热牛奶中。回到中火，继续搅拌，直到馅料沸腾，变得非常稠，大约30秒到1分钟。关火，加入棕色黄油和香草精。

  把馅料均匀地铺在挞壳上，在室温下放置，同时准备上面的配料。

做一流的

• 用一把锋利的刀削去橙子的皮和髓。把橙子纵向对半切开，然后横向切成薄片，去掉任何种子。把橙子片放在蛋挞上面，成同心圆，稍微重叠的圆圈。

  在一个小炖锅里用中火搅拌橘子酱，直到融化，大约30到60秒。滤干后加入君度酒搅拌。在橙子上刷上足够多的混合物，让它们有光泽(你可能不需要全部)。食用前放入冰箱冷藏1小时，以便馅料成型。