准备

• 把火鸡从烤盘里拿出来后，倾斜平底锅，让锅里的汁液聚集在一个角落(不要试图刮掉粘在锅上的棕色部分;你稍后会讲到这些)。把所有的果汁倒入一个大的(4杯)量杯中，保持不动，这样脂肪就会上升到顶部。倒出并丢弃尽可能多的脂肪，小心地保留所有的锅汁下面。
• 把烤盘开中火;热的时候，倒入一杯左右的杂碎高汤，把锅里的小疙瘩刮掉。把这种液体滤入杯中，让锅里的液体滴下来。加入剩下的2杯高汤;你应该喝3-1/2杯。将混合物倒入一个中号炖锅，煮沸。
• 与此同时，将黄油和面粉揉成光滑的糊状物(称为beurre manié)，然后将糊状物一次搅几片，放入沸腾的混合物中，直到肉汁达到你喜欢的稠度。你可能不需要使用所有的beurre manié。把火调小，炖5分钟，煮掉面粉的味道。拌入香草，加盐和胡椒粉调味。把火调小，保持肉汁温热，直到其他菜都上桌。